Ingredientes

• 800 g Lomo de cerdo
• 150 g Kasza gryczana (trigo sarraceno tostado)
• 200 g Champiñones cremini o silvestres
• 1 pequeña Cebolla
• 2 dientes Ajo
• 500 ml Caldo de verduras
• 2 cucharadas Aceite vegetal
• al gusto Sal
• al gusto Pimienta negra
• 2 cucharadas Mostaza de Dijon
• 2 grandes Pepinos encurtidos con eneldo
• según sea necesario Hilo de cocina o palillos
• 200 ml Kéfir o crema agria espesa
• 1/2 ramo Eneldo fresco
• 1 cucharada Harina

Instrucciones

1. 1

   Preparar el relleno: Tostar el trigo sarraceno en una sartén seca durante 2-3 minutos hasta que esté fragante. Cocinar el trigo sarraceno en 300ml de caldo de verduras según las instrucciones del paquete, hasta que todo el líquido se absorba. Dejar enfriar.

2. 2

   En la misma sartén, sofreír la cebolla picada en 1 cucharada de aceite hasta que esté transparente. Añadir el ajo picado y los champiñones en rodajas. Cocinar hasta que los champiñones estén tiernos y el agua se haya evaporado. Mezclar el trigo sarraceno cocido con los champiñones, sal y pimienta.

3. 3

   Preparar el cerdo: Cortar el lomo de cerdo en 8 escalopes finos. Colocar cada escalope entre dos hojas de film transparente y aplanar suavemente con un mazo de carne hasta obtener un grosor de aproximadamente 0,5 cm.

4. 4

   Rellenar los zrazy: Untar una fina capa de mostaza de Dijon en cada escalope. Colocar una cucharada de relleno de trigo sarraceno y champiñones en un lado. Añadir una rodaja de pepinillo sobre el relleno. Enrollar los escalopes firmemente y asegurarlos con hilo de cocina o palillos.

5. 5

   Cocinar los zrazy: En una olla de hierro fundido o una sartén grande de paredes altas, calentar 1 cucharada de aceite a fuego medio-alto. Dorar los zrazy por todos los lados. Añadir aproximadamente 200ml de caldo (o agua) a la olla para cubrir parcialmente los zrazy. Tapar y cocinar a fuego lento durante 45-60 minutos, o hasta que el cerdo esté muy tierno. Retirar los zrazy y mantenerlos calientes.

6. 6

   Preparar la salsa: Colar el líquido de cocción restante de la olla (aproximadamente 200ml). En la misma olla, mezclar la harina con un poco de líquido frío para formar una pasta suave. Incorporar gradualmente el resto del líquido de cocción caliente, revolviendo constantemente para evitar grumos.

7. 7

   Añadir el kéfir (o la crema agria) y el eneldo picado. Cocinar a fuego lento durante 5 minutos, revolviendo, hasta que espese. Salpimentar al gusto. Servir los zrazy, cubiertos generosamente con salsa de eneldo. Acompañar con patatas cocidas o ensalada de col.