Ingredientes

• 1 filete de salmón entero con piel(1 kg)
• 250 ml sal gruesa
• 125 ml azúcar
• 2 tbsp pimienta negra molida
• 1 ramo de eneldo fresco
• 1 virutas de madera de aliso o manzano
• 1 generador de humo frío

Instrucciones

1. 1

   Mezclar la sal, el azúcar y la pimienta.

2. 2

   Cubrir el salmón con esta mezcla y el eneldo.

3. 3

   Refrigerar durante 24-48 horas bajo un peso. Voltear una vez al día.

4. 4

   Enjuagar bien y secar con palmaditas.

5. 5

   Dejar secar durante 12-24 horas en el refrigerador sobre una rejilla.

6. 6

   Ahumado EN FRÍO (temperatura inferior a 80°F/27°C) durante 8-12 horas.

7. 7

   Usar un generador de humo frío para mantener la baja temperatura.

8. 8

   El ahumado en frío requiere varios días de trabajo, pero el resultado es incomparable.