Ingredientes

• 4 unidades Filetes de salmón
• 2 medianas Zanahorias
• 2 medianas Chirivías
• 1 grande Batatas
• 3 cucharadas Aceite de oliva virgen extra
• 1 cucharadita Romero fresco picado
• 1 cucharadita Tomillo fresco picado
• 1/2 cucharadita Orégano seco
• 1 unidad Limón
• 1/2 taza Yogur griego natural
• 2 cucharadas Eneldo fresco picado
• 1 diente Ajo picado
• al gusto Sal
• al gusto Pimienta negra recién molida

Instrucciones

1. 1

   Precaliente el horno a 200°C (400°F). Lave y pele las zanahorias, chirivías y batatas, luego córtelas en bastones o cubos de tamaño similar.

2. 2

   En un tazón grande, mezcle los vegetales cortados con 2 cucharadas de aceite de oliva, romero, tomillo, orégano, sal y pimienta. Extiéndalos en una sola capa sobre una bandeja para hornear forrada con papel de horno.

3. 3

   Ase los vegetales en el horno durante 20 minutos, dándoles la vuelta a mitad de cocción.

4. 4

   Mientras tanto, prepare la salsa: en un tazón pequeño, combine el yogur griego, el eneldo picado, el ajo picado, el jugo de un cuarto de limón, sal y pimienta. Refrigere hasta servir.

5. 5

   Después de 20 minutos de asar los vegetales, retire la bandeja del horno. Empuje los vegetales hacia los lados para hacer espacio en el centro.

6. 6

   Coloque los filetes de salmón en el centro de la bandeja. Úntelos con la cucharada restante de aceite de oliva, sazone con sal y pimienta, y exprima el jugo de un cuarto de limón sobre cada filete.

7. 7

   Vuelva a colocar la bandeja en el horno y continúe cocinando durante 10 a 15 minutos, o hasta que el salmón esté cocido y los vegetales estén tiernos y ligeramente dorados.

8. 8

   Sirva el salmón y los vegetales asados inmediatamente, acompañados de la salsa de yogur y eneldo.