Ingredientes

• 4 filetes o rodajas de salmón
• 1 L agua
• 250 ml vino blanco
• 1 zanahoria en rodajas
• 1 cebolla con 2 clavos de olor
• 1 tallo de apio
• 1 hoja de laurel
• 10 granos de pimienta
• 1 tbsp sal
• 1 zumo de un limón

Instrucciones

1. 1

   Prepara el caldo corto con agua, vino, verduras y aromáticos. Cocina a fuego lento durante 20 minutos.

2. 2

   Cuela y deja enfriar a 160°F (70°C).

3. 3

   Coloca los filetes en el caldo corto a fuego lento (no hirviendo).

4. 4

   Escalfa durante 10-12 minutos a fuego muy bajo.

5. 5

   El salmón está cocido cuando se desmenuza fácilmente.

6. 6

   Sirve caliente con una salsa beurre blanc o frío con mayonesa de eneldo.