Salmuera Básica para Pescado Ahumado
Receta tradicional de Quebec: Salmuera Básica para Pescado Ahumado. Un plato clásico de caza silvestre de la tradición de caza de Quebec.
Ingredientes
- 4 L agua fría
- 320 ml sal gruesa(sal para encurtir)
- 250 ml azúcar moreno
- 2 tbsp granos de pimienta negra
- 4 hojas de laurel
- 1 tbsp semillas de mostaza
- 4 clavos de olor
Instrucciones
- 1
Llevar 1 L de agua a ebullición. Disolver la sal y el azúcar.
- 2
Añadir todas las especias. Dejar reposar durante 15 minutos.
- 3
Añadir los 3 L restantes de agua fría. Enfriar completamente.
- 4
La salmuera DEBE estar fría antes de sumergir el pescado.
- 5
Esta receta básica es adecuada para la mayoría de los pescados.
- 6
El tiempo de salmuera depende del grosor del filete (ver guía de tiempo a continuación).
- 7
Filete fino (1 cm) = 2-4h, mediano (2 cm) = 4-8h, grueso (3 cm+) = 8-12h.
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