Salsas y condimentos

Salsa Holandesa Clásica

Name: Salsa Holandesa Clásica
Prep time: 10 min
Cook time: 10 min
Total time: 20 min
Yield: 4 servings
Cuisine: French
Ingredients: 3 Yemas de huevo grandes; 1 taza Mantequilla sin sal, derretida y mantenida tibia; 2 cucharadas Zumo de limón fresco; 1 cucharada Agua (opcional, para diluir); 0.25 cucharadita Sal; 1 pizca Pimienta blanca (opcional); 1 pizca Pimienta de Cayena (opcional)

20 min4 porcionesMedio350 cal

Una emulsión rica, cremosa y picante de yemas de huevo, mantequilla derretida y zumo de limón, la salsa Holandesa es un pilar de la cocina francesa. Es famosa por su textura sedosa y su sabor vibrante, perfecta para realzar platos como los Huevos Benedict, los espárragos o el pescado escalfado.

French Cuisinesauceemulsionbutter sauceeggs benedict

Ingredientes

3 Yemas de huevo grandes
1 taza Mantequilla sin sal, derretida y mantenida tibia
2 cucharadas Zumo de limón fresco
1 cucharada Agua (opcional, para diluir)
0.25 cucharadita Sal
1 pizca Pimienta blanca (opcional)
1 pizca Pimienta de Cayena (opcional)

Instrucciones

1
Prepara un baño maría: Llena una cacerola mediana con unos 2-3 cm de agua y llévala a fuego lento a fuego medio. Asegúrate de que el bol superior (que debe encajar cómodamente sobre la cacerola sin tocar el agua) esté limpio y seco.
2
En el bol superior del baño maría, combina las yemas de huevo, el zumo de limón y la sal. Bate vigorosamente hasta que la mezcla adquiera un color claro y se espese ligeramente, aproximadamente 1-2 minutos.
3
Coloca el bol sobre el agua hirviendo. Continúa batiendo constante y enérgicamente, asegurándote de que la mezcla de huevo no se cuaje. La mezcla se espesará y se volverá pálida y cremosa, alcanzando una consistencia de cinta. Esto suele tardar entre 5 y 8 minutos.
4
Retira con cuidado el bol del fuego. Vierte lentamente la mantequilla derretida tibia, unas pocas gotas al principio, mientras bates continuamente. A medida que la emulsión se forma, puedes añadir la mantequilla en un chorro fino y constante.
5
Continúa batiendo hasta que toda la mantequilla esté incorporada y la salsa esté suave, espesa y brillante.
6
Incorpora la pimienta blanca y la pimienta de Cayena (si las usas). Prueba y ajusta la sazón con más sal o zumo de limón si lo deseas.
7
Si la salsa está demasiado espesa, incorpora una cucharada de agua tibia, unas pocas gotas a la vez, hasta alcanzar la consistencia deseada.
8
Sirve inmediatamente o mantén caliente a fuego muy bajo (o en un termo) durante un corto período. No recalientes la salsa Holandesa una vez que se haya enfriado significativamente.

Consejos del chef

•Utiliza ingredientes frescos y de alta calidad, especialmente la mantequilla y el zumo de limón, para obtener el mejor sabor y una emulsión estable.
•Mantén un calor suave y constante al batir las yemas de huevo al baño maría para evitar que se coagulen. El agua debe hervir a fuego lento, no vigorosamente.
•Añade la mantequilla derretida muy lentamente al principio para asegurar una emulsión estable. Si la salsa se corta, puedes intentar recuperarla batiendo una cucharadita de agua caliente u otra yema de huevo en un bol limpio, luego incorporando lentamente la salsa cortada.
•Sirve la Holandesa inmediatamente ya que tiende a separarse al enfriarse. Si la mantienes caliente, hazlo suavemente y por un corto período, revolviendo ocasionalmente.