Ingredientes

• 2 (aprox. 500-600g cada uno) Solomillos de cerdo
• 250 ml Jugo puro de arándano rojo (sin azúcar)
• 60 ml Jarabe de arce puro
• 30 ml Vinagre de sidra de manzana
• 1 cucharada Hojas de mirto dulce secas y molidas (o frescas picadas)
• 1 cucharadita Jengibre fresco rallado
• 2 Dientes de ajo picados
• 15 ml Aceite de oliva
• al gusto Sal y pimienta negra recién molida
• 1/2 taza Perejil fresco picado
• 1 (limón grande) Ralladura de limón
• 1 cucharadita Pimienta de las dunas (molida)
• 1 (pequeño) Diente de ajo (para gremolata), picado
• 2 cucharadas Arándanos rojos secos finamente picados

Instrucciones

1. 1

   Preparar el glaseado/adobo: En una cacerola pequeña, combine el jugo de arándano rojo, el jarabe de arce, el vinagre de sidra de manzana, el mirto dulce, el jengibre y los 2 dientes de ajo picados. Lleve a ebullición, luego reduzca el fuego y cocine a fuego lento durante unos 10-15 minutos, hasta que la mezcla espese ligeramente. Retire del fuego y deje enfriar.

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   Preparar el cerdo: Unte los solomillos de cerdo con aceite de oliva, luego sazone generosamente con sal y pimienta. Coloque los solomillos en un plato y vierta la mitad del glaseado enfriado sobre ellos. Marine en el refrigerador durante al menos 30 minutos, idealmente 2 horas. Guarde la otra mitad del glaseado para untar durante la cocción.

3. 3

   Precalentar la barbacoa: Precaliente la barbacoa a fuego medio-alto (aproximadamente 200-220°C / 400-425°F). Limpie y engrase las rejillas.

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   Asar el cerdo: Retire los solomillos de cerdo del adobo (deseche el adobo utilizado para el cerdo crudo). Coloque los solomillos en las rejillas calientes. Asar durante 20-25 minutos, dándoles la vuelta cada 5-7 minutos, y untándolos regularmente con el glaseado reservado, hasta que la temperatura interna alcance los 63°C (145°F) para un término medio-rosado o 70°C (160°F) para un término más cocido.

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   Reposar el cerdo: Retire el cerdo de la barbacoa y déjelo reposar en una tabla de cortar, cubierto con papel de aluminio, durante 5-10 minutos. Esto permite que los jugos se redistribuyan, haciendo la carne más tierna.

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   Preparar la gremolata boreal: Mientras el cerdo reposa, combine en un tazón pequeño el perejil picado, la ralladura de limón, la pimienta de las dunas, el diente de ajo pequeño picado y los arándanos rojos secos finamente picados.

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   Servir: Rebane los solomillos de cerdo en medallones y colóquelos en una fuente para servir. Adorne generosamente cada porción con la gremolata boreal antes de servir.