Ingredientes

• 1 mediana (aprox. 1 kg) Calabaza butternut
• 1 grande Manzana (tipo Cortland o Honeycrisp)
• 1 mediana Cebolla
• 2 Dientes de ajo
• 750 ml Caldo de verduras
• 125 ml Nata para montar (35% M.G.)
• 150 g Filete de trucha ahumada
• 2 cucharadas picadas Puntas de abeto frescas (o 1 cucharada seca)
• 1 cucharada Mantequilla
• 1 cucharada Aceite de oliva
• al gusto Sal y pimienta
• 1 cucharada Cebollino fresco picado (para decorar)

Instrucciones

1. 1

   Precalentar el horno a 200°C (400°F). Cortar la calabaza butternut por la mitad, retirar las semillas y colocarla con el lado cortado hacia arriba en una bandeja para hornear. Pelar la manzana, cortarla en cuartos y colocarla en la misma bandeja. Rociar con aceite de oliva, salpimentar. Asar durante 25-30 minutos, o hasta que la calabaza esté muy tierna. Dejar enfriar ligeramente.

2. 2

   Mientras tanto, derretir la mantequilla en una olla grande a fuego medio. Añadir la cebolla picada y cocinar durante 5-7 minutos hasta que esté translúcida. Añadir el ajo picado y las puntas de abeto frescas (si se usan) y cocinar 1 minuto más hasta que estén fragantes.

3. 3

   Sacar la carne de la calabaza asada con una cuchara y añadirla a la olla junto con la manzana asada. Verter el caldo de verduras. Llevar a ebullición, luego reducir el fuego y dejar cocer a fuego lento durante 10 minutos (si se usan puntas de abeto secas, añadirlas en este paso).

4. 4

   Retirar del fuego. Con una batidora de mano (o una batidora de vaso), triturar la sopa hasta obtener una crema suave. Volver a colocar la olla a fuego lento.

5. 5

   Incorporar la nata y la trucha ahumada desmenuzada. Calentar suavemente sin dejar que hierva. Probar y ajustar la sazón.

6. 6

   Servir caliente, decorado con cebollino fresco picado y, si se desea, un chorrito de nata o unas ramitas de puntas de abeto.