Name: Sopa Borsch de Cerezas y Hierbas Frescas
Prep time: 15 min
Cook time: 35 min
Total time: 50 min
Yield: 4 servings
Cuisine: Polonaise
Ingredients: 750 g Remolachas; 250 g Cerezas (frescas o congeladas, sin hueso); 1 L Caldo de verduras; 1 mediana Cebolla amarilla; 2 dientes Ajo; 1 mediana Zanahoria; 1 Tallo de apio; 2 cucharadas Vinagre de sidra de manzana; 1 cucharadita Azúcar (o miel); 1/4 taza Eneldo fresco; 1/4 taza Perejil fresco; para servir Crema agria (o yogur griego); 2 cucharadas Aceite de oliva; al gusto Sal; al gusto Pimienta negra recién molida

Una reinterpretación vibrante del borscht tradicional, esta sopa combina la dulzura terrosa de la remolacha con la acidez picante de las cerezas. Adornada con eneldo y perejil frescos, ofrece una explosión de sabores única y refrescante.

Instrucciones

1
En una olla grande, calentar el aceite de oliva a fuego medio. Añadir la cebolla, la zanahoria y el apio, y sofreír durante 5-7 minutos hasta que estén tiernos.
2
Añadir el ajo y las remolachas cortadas en dados, y cocinar durante 3 minutos adicionales, revolviendo.
3
Verter el caldo de verduras. Llevar a ebullición, luego reducir el fuego, tapar y dejar cocer a fuego lento durante 20 minutos, o hasta que las remolachas estén tiernas.
4
Añadir las cerezas (frescas o congeladas) y dejar cocer a fuego lento 5 minutos más.
5
Usando una batidora de mano (o transfiriendo parte de la sopa a una batidora de vaso), batir la sopa hasta obtener la consistencia deseada (suave o con algunos trozos).
6
Incorporar el vinagre de sidra de manzana y el azúcar. Salpimentar al gusto.
7
Servir caliente, adornado generosamente con eneldo fresco, perejil fresco y una cucharada de crema agria o yogur griego.