Ingredientes

• 500 g Champiñones silvestres variados (o champiñones crimini y portobello)
• 1 mediana Cebolla amarilla
• 2 Dientes de ajo
• 1 L Caldo de verduras
• 200 ml Nata líquida para cocinar (crema de leche)
• 2 cdas Harina de trigo
• 30 g Mantequilla
• 1 cda Aceite de oliva
• 50 g, trituradas Nueces
• 1 cdta Zumaque
• 2 cdas, picado Eneldo fresco
• al gusto Sal
• al gusto Pimienta negra recién molida

Instrucciones

1. 1

   Limpia y corta los champiñones en trozos. Pica finamente la cebolla y el ajo.

2. 2

   En una olla grande, derrite la mantequilla con el aceite de oliva a fuego medio. Sofríe la cebolla hasta que esté translúcida, luego agrega el ajo y los champiñones. Cocina hasta que los champiñones hayan soltado su agua y estén ligeramente dorados.

3. 3

   Espolvorea la harina sobre los champiñones y mezcla bien durante 1 minuto para formar un roux ligero.

4. 4

   Vierte gradualmente el caldo de verduras caliente, batiendo constantemente para evitar grumos. Cocina a fuego lento durante 10-15 minutos hasta que la sopa espese ligeramente.

5. 5

   Mientras tanto, tuesta las nueces trituradas en una sartén seca a fuego medio durante unos minutos hasta que estén fragantes.

6. 6

   Incorpora la nata líquida a la sopa, sazona con sal y pimienta al gusto. Tritura la sopa con una batidora de inmersión hasta obtener una consistencia aterciopelada, o tritura solo una parte para conservar algunos trozos de champiñón.

7. 7

   Sirve la sopa caliente, decorada con las nueces tostadas, una pizca de zumaque y eneldo fresco picado.