Ingredientes

• 2 medianas Calabaza bellota
• 4 tazas Caldo de verduras
• 1/2 taza Crema 35% (o leche de coco para vegano)
• 1 pequeña Cebolla amarilla
• 2 Dientes de ajo
• 1/2 taza Pacanas boreales
• 2 ramitas Romero fresco
• 1 cucharada Jarabe de arce
• 2 cucharadas Mantequilla sin sal (o aceite de oliva para vegano)
• al gusto Sal
• al gusto Pimienta negra recién molida

Instrucciones

1. 1

   Precalentar el horno a 200°C (400°F). Cortar las calabazas bellota por la mitad, retirar las semillas. Untar las superficies cortadas con un poco de aceite de oliva, sazonar con sal y pimienta. Colocar con el lado cortado hacia abajo en una bandeja para hornear y asar durante 30-40 minutos o hasta que estén tiernas.

2. 2

   Mientras se asan las calabazas, tostar las pacanas boreales en una sartén seca a fuego medio durante 3-5 minutos hasta que estén fragantes. Picar aproximadamente la mitad de las pacanas para decorar.

3. 3

   En una olla grande, derretir la mantequilla a fuego medio. Agregar la cebolla picada y cocinar hasta que se ablande, unos 5 minutos. Añadir el ajo picado y las hojas picadas de una ramita de romero, cocinar por un minuto más hasta que estén fragantes.

4. 4

   Una vez asadas las calabazas, dejar enfriar ligeramente y luego sacar la pulpa con una cuchara. Añadir la pulpa de calabaza a la olla con las cebollas y el ajo.

5. 5

   Verter el caldo de verduras y el jarabe de arce. Llevar a ebullición, luego reducir el fuego y cocinar a fuego lento durante 10-15 minutos para que los sabores se mezclen.

6. 6

   Retirar del fuego. Incorporar la crema (o la leche de coco). Usar una batidora de inmersión (o transferir a una batidora regular en pequeñas porciones) para hacer puré la sopa hasta obtener una consistencia suave y cremosa. Sazonar con sal y pimienta al gusto.

7. 7

   Servir caliente, decorado con las pacanas boreales picadas restantes y una pequeña ramita de romero fresco.