Name: Sopa Cremosa de Quinua Amarilla con Huacatay y Choclo
Prep time: 15 min
Cook time: 30 min
Total time: 45 min
Yield: 4 servings
Cuisine: Peruvienne
Ingredients: 1 taza Quinua amarilla; 4 tazas Caldo de verduras; 1 pequeña Cebolla roja; 2 dientes Ajo; 2 cucharadas Pasta de Ají amarillo (pasta de chile amarillo peruano); 1 cucharada Huacatay (pasta de menta negra peruana o hojas picadas); 1/2 taza Leche evaporada; 1 taza Choclo (maíz peruano) congelado; 2 medianas Papas amarillas, cortadas en cubos; 2 cucharadas Aceite vegetal; al gusto Sal; al gusto Pimienta negra; 2 cucharadas Cilantro fresco, picado

Una reconfortante y cremosa sopa peruana, rica en sabores con quinua amarilla, maíz choclo y el aroma distintivo del huacatay (menta negra peruana). Este vibrante y nutritivo potaje es perfecto para calentar los días frescos.

Instrucciones

1
Enjuagar la quinua bajo agua fría hasta que el agua salga clara. Escurrir bien.
2
En una olla grande, calentar el aceite vegetal a fuego medio. Agregar la cebolla roja picada y sofreír hasta que esté translúcida, unos 5 minutos.
3
Añadir el ajo picado, la pasta de ají amarillo y el huacatay. Cocinar por 2 minutos, revolviendo constantemente hasta que los aromas se desarrollen.
4
Incorporar la quinua enjuagada, las papas en cubos y el caldo de verduras. Llevar a ebullición, luego reducir el fuego, tapar y cocinar a fuego lento durante 15 minutos, o hasta que la quinua esté tierna y las papas cocidas.
5
Agregar el choclo y la leche evaporada. Continuar cocinando por 5 minutos más, revolviendo ocasionalmente.
6
Sazonar con sal y pimienta negra al gusto.
7
Servir caliente, decorado con cilantro fresco picado.