Name: Sopa Cremosa de Quinua y Zapallo a la Muña
Prep time: 15 min
Cook time: 30 min
Total time: 45 min
Yield: 4 servings
Cuisine: Peruvienne
Ingredients: 700 g Calabaza (zapallo), en cubos; 1 taza Quinua, enjuagada; 1 Cebolla morada, picada; 3 dientes Ajo, picado; 4 tazas Caldo de vegetales; 1/2 taza Leche evaporada o crema ligera; 2 cucharadas Hojas de muña (menta andina), picadas; 2 cucharadas Aceite vegetal; al gusto Sal; al gusto Pimienta negra recién molida; 1/4 taza Cilantro fresco (para decorar)

Una sopa aterciopelada reconfortante y nutritiva, que combina la dulzura de la calabaza (zapallo) con la textura perlada de la quinua. Realzada por la frescura herbácea de la muña, esta sopa es una inmersión en los sabores de los Andes peruanos.

Instrucciones

1
En una olla grande, calentar el aceite vegetal a fuego medio. Añadir la cebolla morada y el ajo, sofreír hasta que estén translúcidos, unos 5 minutos.
2
Incorporar la calabaza en cubos y la quinua enjuagada. Remover y cocinar durante 2 minutos.
3
Verter el caldo de vegetales y llevar a ebullición. Reducir el fuego, tapar y cocinar a fuego lento durante 20-25 minutos, o hasta que la calabaza esté tierna y la quinua cocida.
4
Retirar del fuego. Con una batidora de inmersión o una licuadora, triturar la sopa hasta obtener una consistencia suave.
5
Volver a poner la sopa a fuego lento. Incorporar la leche evaporada (o crema ligera) y la muña picada. Calentar suavemente sin dejar que hierva.
6
Sazonar con sal y pimienta al gusto. Servir caliente, decorado con cilantro fresco.