Name: Sopa de Almejas Clásica de Nueva Inglaterra
Prep time: 15 min
Cook time: 25 min
Total time: 40 min
Yield: 6 servings
Cuisine: American
Ingredients: 4 rebanadas Tocino, de corte grueso; 1 mediana Cebolla amarilla, picada en cubitos; 2 tallos Apio, picado en cubitos; 2 dientes Ajo, picado; 2 medianas Patatas, Russet, peladas y picadas en cubitos; 2 latas de 184 g Almejas, enlatadas, picadas, escurridas (reservar el jugo); 250 ml Jugo de almejas, embotellado; 500 ml Caldo de pescado o de pollo; 500 ml Crema espesa; 250 ml Leche entera; 60 ml Harina de trigo; 30 ml Mantequilla sin sal; 30 ml Perejil fresco, picado; 2.5 ml Sal; 1.25 ml Pimienta negra

Una sopa rica, cremosa y sustanciosa, la sopa de almejas de Nueva Inglaterra es un clásico americano muy querido. Cuenta con almejas tiernas, patatas en cubitos, tocino crujiente y aromáticos, todo cocido a fuego lento en un caldo aterciopelado espesado con crema.

Instrucciones

1
En una olla grande o cacerola holandesa, cocinar el tocino a fuego medio hasta que esté crujiente. Retirar el tocino con una espumadera y reservar, dejando unas 2 cucharadas de grasa de tocino en la olla.
2
Añadir la cebolla y el apio picados a la olla con la grasa de tocino. Sofreír a fuego medio hasta que estén blandos, unos 5-7 minutos. Añadir el ajo picado y cocinar un minuto más hasta que esté fragante.
3
Incorporar la harina de trigo y cocinar durante 1-2 minutos, revolviendo constantemente, para crear un roux.
4
Incorporar gradualmente con un batidor el jugo de almejas reservado (de las latas), el jugo de almejas embotellado y el caldo de pescado (o de pollo) hasta que quede una mezcla suave. Llevar a fuego lento, revolviendo, hasta que la mezcla espese ligeramente.
5
Añadir las patatas picadas a la olla. Volver a llevar a fuego lento, luego reducir el fuego, tapar y cocinar durante 10-15 minutos, o hasta que las patatas estén tiernas.
6
Verter la crema espesa y la leche entera. Incorporar las almejas picadas y escurridas. Calentar suavemente, revolviendo ocasionalmente, hasta que la sopa esté caliente pero sin que hierva.
7
Sazonar con sal y pimienta negra al gusto. Incorporar el perejil fresco picado justo antes de servir.
8
Servir caliente, adornado con el tocino crujiente reservado y galletas de ostras opcionales.

Consejos del chef

•Para un sabor más intenso, utilice almejas frescas y ábralas al vapor, reservando su líquido para usarlo en lugar del jugo de almejas embotellado.
•Asegúrese de que la sopa nunca hierva a borbotones después de añadir los productos lácteos, ya que el calor excesivo puede hacer que la crema se corte. Caliente suavemente a fuego bajo a medio.
•Ajuste la consistencia añadiendo más leche o crema si prefiere una sopa más líquida, o un poco más de roux para una más espesa.
•Guarde las sobras de sopa en un recipiente hermético en el refrigerador por hasta 3 días. Recalentar suavemente en la estufa o en el microondas.