Name: Sopa de Cebolla Francesa Clásica
Prep time: 20 min
Cook time: 1 h 40 min
Total time: 2 h
Yield: 4 servings
Cuisine: French
Ingredients: 4 grandes Cebollas amarillas; 4 cucharadas Mantequilla sin sal; 1 cucharada Aceite de oliva; 1 cucharadita Azúcar granulada; 120 ml Vino blanco seco (como vermut seco o Sauvignon Blanc); 1.4 litros Caldo de res; 3 Ramas de tomillo fresco; 1 Hoja de laurel; 0.5 cucharadita Sal; 0.25 cucharadita Pimienta negra; 8 rebanadas Baguette, rebanada de 2.5 cm de grosor; 150 gramos Queso Gruyère, rallado

Un clásico francés profundamente sabroso y reconfortante, esta sopa presenta cebollas dulces caramelizadas cocinadas a fuego lento en un rico caldo de res, cubierta con un picatoste de pan crujiente y una generosa capa de queso Gruyère derretido.

Instrucciones

1
Rebane finamente las cebollas. En una olla de hierro fundido o una olla de fondo grueso, derrita la mantequilla y el aceite de oliva a fuego medio-bajo.
2
Agregue las cebollas rebanadas y el azúcar. Cocine lentamente, revolviendo ocasionalmente, durante 45-60 minutos hasta que las cebollas estén profundamente caramelizadas a un color dorado intenso.
3
Desglase la olla vertiendo el vino blanco. Raspe cualquier trozo dorado del fondo de la olla con una cuchara de madera. Cocine a fuego lento durante 5 minutos hasta que el vino se haya evaporado en su mayoría.
4
Incorpore el caldo de res, las ramitas de tomillo y la hoja de laurel. Lleve a fuego lento, luego reduzca el fuego a bajo, cubra y cocine durante al menos 30 minutos para que los sabores se mezclen.
5
Retire las ramitas de tomillo y la hoja de laurel. Sazone con sal y pimienta al gusto. Mientras tanto, precaliente el asador de su horno.
6
Sirva la sopa en tazones o cazuelas individuales aptas para horno. Flote una o dos rebanadas de baguette encima de cada tazón.
7
Espolvoree generosamente queso Gruyère rallado sobre las rebanadas de baguette, asegurándose de que el pan esté bien cubierto.
8
Coloque los tazones en una bandeja para hornear y ase a la parrilla (broil) durante 3-5 minutos, o hasta que el queso esté burbujeante, dorado y ligeramente chamuscado en algunos puntos. Vigile con cuidado para evitar que se queme.
9
Sirva inmediatamente, con precaución ya que los tazones estarán extremadamente calientes.

Consejos del chef

•La paciencia es clave para caramelizar las cebollas. No apresure este paso, ya que desarrolla el sabor profundo y dulce esencial para la sopa.
•Use caldo de res de alta calidad para obtener los mejores resultados; las opciones caseras o compradas en la tienda con bajo contenido de sodio son ideales.
•Si no tiene tazones aptos para horno, puede tostar las rebanadas de baguette con queso por separado en una bandeja para hornear y flotarlas sobre la sopa justo antes de servir.
•Se puede añadir un chorrito de brandy o jerez junto con el vino blanco para una capa adicional de profundidad.