Ingredientes

• 4 tazas Granos de maíz dulce (fresco o congelado)
• 2 Chiles guajillo secos
• 1 mediana Cebolla blanca
• 2 dientes Ajo
• 4 tazas Caldo de verduras o de pollo
• 1/2 taza Crema espesa (o crema agria)
• 2 cucharadas Aceite vegetal
• al gusto Sal
• al gusto Pimienta negra
• 1/4 taza Cilantro fresco (picado, para decorar)
• 1/4 taza Queso Cotija (desmoronado, para decorar)
• 1 cucharada Jugo de limón verde

Instrucciones

1. 1

   Rehidratar los chiles guajillo: Quitar las semillas y los tallos, luego remojarlos en agua caliente durante 15-20 minutos hasta que estén suaves. Escurrir y reservar.

2. 2

   Asar el maíz: En una sartén grande, seca y caliente, asar los granos de maíz a fuego medio-alto durante 8-10 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que estén ligeramente dorados y caramelizados. Reservar una pequeña cantidad para decorar.

3. 3

   Preparar la base aromática: En la misma sartén con aceite vegetal, sofreír la cebolla picada hasta que esté translúcida. Agregar el ajo picado y cocinar 1 minuto más.

4. 4

   Licuar la sopa: En una licuadora, combinar el maíz asado (excepto la guarnición), las cebollas y el ajo salteados, los chiles guajillo rehidratados, el caldo y el jugo de limón verde. Licuar hasta obtener una consistencia muy suave.

5. 5

   Cocinar la sopa: Verter la mezcla en una cacerola limpia. Llevar a fuego lento suave, luego reducir el fuego y dejar cocer a fuego lento durante 5-7 minutos.

6. 6

   Incorporar la crema: Retirar del fuego, incorporar la crema espesa y sazonar con sal y pimienta al gusto. Calentar suavemente sin hervir.

7. 7

   Servir: Servir la sopa en tazones, adornar con el maíz asado reservado, cilantro fresco picado y queso Cotija desmoronado.