Ingredientes

• 1 cabeza mediana Coliflor
• 3 cucharadas Aceite de oliva virgen extra
• 2 cucharadas Zumo de limón fresco
• 1/2 taza Perejil fresco de hoja plana, picado
• 1/4 taza Menta fresca, picada
• 1/4 Cebolla roja, finamente picada
• 1 taza Tomates cherry, partidos por la mitad
• 1/2 Pepino, cortado en dados
• 1/2 taza Granos de granada
• 1/4 taza Almendras laminadas, tostadas
• 1/2 cucharadita Comino molido
• 1/2 cucharadita Pimentón dulce
• al gusto Sal
• al gusto Pimienta negra recién molida

Instrucciones

1. 1

   Precalentar el horno a 200°C (400°F). Lavar y secar la coliflor. Cortar los floretes en trozos pequeños, luego procesarlos en un robot de cocina hasta obtener una textura similar a "arroz" o sémola.

2. 2

   Extender la coliflor rallada en una bandeja para hornear cubierta con papel de horno. Rociar con 1 cucharada de aceite de oliva, espolvorear con comino, pimentón, sal y pimienta. Mezclar.

3. 3

   Asar en el horno durante 20-25 minutos, removiendo a mitad de cocción, hasta que la coliflor esté ligeramente dorada y tierna. Dejar enfriar completamente.

4. 4

   En un bol grande, mezclar la coliflor asada enfriada con el perejil, la menta, la cebolla roja, los tomates cherry y el pepino.

5. 5

   En un bol pequeño, batir el resto del aceite de oliva (2 cucharadas) con el zumo de limón, sal y pimienta.

6. 6

   Verter el aderezo sobre la ensalada y mezclar bien.

7. 7

   Incorporar suavemente los granos de granada y las almendras laminadas tostadas justo antes de servir.