Ingredientes

• 800 g Paleta de cordero deshuesada, cortada en cubos
• 1 unidad Cebolla amarilla, picada
• 3 dientes Ajo, picado
• 2 unidades Zanahorias, cortadas en trozos grandes
• 2 unidades Chirivías (o pastinacas), cortadas en trozos grandes
• 1 pequeño (aprox. 300g) Nabo sueco (rutabaga), cortado en trozos grandes
• 2 medianas Papas, cortadas en trozos grandes
• 60 ml Jarabe de arce puro
• 100 g Arándanos secos
• 500 ml Caldo de verduras o de cordero
• 2 cdas Concentrado de tomate
• 2 cdas Aceite de oliva
• 1 cdta Comino molido
• 1 cdta Cilantro molido
• 0.5 cdta Jengibre molido
• 0.5 cdta Cúrcuma molida
• 0.25 cdta Canela molida
• al gusto Sal y pimienta negra recién molida
• para decorar Cilantro fresco o perejil de hoja plana, picado
• para decorar Almendras laminadas tostadas

Instrucciones

1. 1

   En una olla de fondo grueso (Dutch oven) o tajine, calentar el aceite de oliva a fuego medio. Dorar los cubos de cordero por todos los lados. Retirar el cordero y reservar.

2. 2

   Añadir la cebolla picada a la olla y sofreír hasta que esté transparente (unos 5 minutos). Incorporar el ajo y cocinar 1 minuto más.

3. 3

   Añadir el comino, el cilantro, el jengibre, la cúrcuma y la canela. Sofreír las especias durante 1 minuto, removiendo constantemente, hasta que estén fragantes.

4. 4

   Volver a poner el cordero en la olla. Añadir las zanahorias, las chirivías, el nabo sueco, las papas, el jarabe de arce, los arándanos, el concentrado de tomate y el caldo. Sazonar con sal y pimienta.

5. 5

   Llevar a ebullición, luego reducir el fuego, tapar y dejar cocer a fuego lento durante 1 hora y 30 minutos, o hasta que el cordero esté muy tierno y las verduras cocidas. Remover ocasionalmente.

6. 6

   Ajustar la sazón si es necesario.

7. 7

   Servir caliente, decorado con cilantro fresco picado o perejil de hoja plana y almendras laminadas tostadas. Acompañar con cuscús o pan.