Ingredientes

• 150 g Harina de trigo todo uso
• 115 g Mantequilla sin sal, fría y en cubos (para la masa)
• 50 g Azúcar granulada (para la masa)
• 1 unidad Yema de huevo grande
• 15 mL Agua helada
• 0.5 g Sal
• 285 g Chocolate negro (70% cacao), finamente picado
• 300 mL Nata líquida para montar (crema de leche con 35% M.G.)
• 30 g Mantequilla sin sal, fría y en cubos (para la ganache)
• 25 g Azúcar granulada (opcional, para la ganache)
• 5 mL Extracto de vainilla

Instrucciones

1. 1

   **Preparar la Pâte Sablée:** En un bol grande, bate la harina, el azúcar y la sal. Incorpora la mantequilla fría con las yemas de los dedos o con un cortador de masa hasta que la mezcla se asemeje a migas gruesas.

2. 2

   Añade la yema de huevo y 15 mL de agua helada. Mezcla hasta que la masa se una, añadiendo más agua una cucharadita a la vez si es necesario. Forma un disco, envuélvelo en plástico y refrigera durante al menos 30 minutos.

3. 3

   **Cocer la base a ciegas:** Precalienta el horno a 190°C. En una superficie ligeramente enharinada, estira la masa fría hasta un grosor de 3 mm. Transfiérela con cuidado a un molde para tarta de 23 cm con fondo desmontable. Recorta los bordes, pincha el fondo con un tenedor, fórralo con papel de horno y rellena con pesos para hornear o legumbres secas.

4. 4

   Hornea durante 15 minutos, luego retira los pesos y el papel de horno. Continúa horneando durante otros 5-7 minutos, o hasta que esté ligeramente dorada. Deja enfriar completamente sobre una rejilla. Reduce la temperatura del horno a 160°C.

5. 5

   **Preparar la Ganache:** Coloca el chocolate negro picado en un bol resistente al calor. En una cacerola pequeña, calienta la nata líquida y el azúcar opcional a fuego medio hasta que apenas hierva (no dejes que hierva).

6. 6

   Vierte la nata caliente sobre el chocolate picado. Deja reposar durante 5 minutos, luego bate suavemente desde el centro hacia afuera hasta que esté suave y brillante. Incorpora la mantequilla fría y el extracto de vainilla batiendo hasta que estén completamente integrados.

7. 7

   **Montar la Tarta:** Vierte la ganache tibia en la base de tarta enfriada y precocida. Golpea suavemente el molde sobre la encimera varias veces para liberar cualquier burbuja de aire y asegurar una superficie uniforme.

8. 8

   Hornea la tarta en el horno precalentado a 160°C durante 8-12 minutos, o hasta que los bordes de la ganache estén firmes pero el centro aún tenga un ligero temblor. Esto evita que se agriete.

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   Deja enfriar la tarta completamente a temperatura ambiente, luego refrigera durante al menos 2-3 horas, o hasta que la ganache esté firme.

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    **Servir:** Retira la tarta del molde con cuidado. Corta con un cuchillo caliente y seco para obtener rebanadas limpias. Sirve a temperatura ambiente, opcionalmente espolvoreada con cacao en polvo o con una guarnición de crème anglaise.