Ingredientes

• 240 g Harina de trigo todo uso
• 113 g Mantequilla sin sal, fría, en cubos
• 50 g Azúcar granulada
• 1 Yema de huevo grande
• 15 a 30 mL Agua helada
• 1.5 g Sal
• 425 g Puré de calabaza (no relleno para pastel)
• 397 g Leche condensada azucarada
• 2 Huevos grandes
• 4 g Canela molida
• 2 g Jengibre molido
• 1 g Nuez moscada molida
• 0.5 g Clavo molido
• 1.5 g Sal
• 5 mL Extracto de vainilla

Instrucciones

1. 1

   Preparar la masa Pâté Sablée: En un bol grande, bate la harina, el azúcar y 1.5 g de sal. Incorpora la mantequilla fría en cubos con un mezclador de masa o con las yemas de los dedos hasta que la mezcla se parezca a migas gruesas. Añade la yema de huevo y 15 mL de agua helada, mezclando solo hasta que se combinen. Si está demasiado seca, añade el agua restante de 5 mL en 5 mL. Forma la masa en un disco, envuélvela en plástico y refrigera durante al menos 30 minutos.

2. 2

   Precalienta el horno a 190°C. Sobre una superficie ligeramente enharinada, estira la masa fría hasta formar un círculo de aproximadamente 30 cm. Transfiere con cuidado la masa a un molde para tarta de 23 cm. Recorta los bordes, dejando un voladizo de 1.25 cm, luego riza o decora los bordes. Pincha el fondo de la masa varias veces con un tenedor. Vuelve a colocar el molde en el refrigerador durante 15 minutos.

3. 3

   Cubre la masa fría con papel de horno y rellena con pesos para hornear o frijoles secos. Hornea a ciegas durante 15 minutos. Retira el papel de horno y los pesos, luego hornea durante otros 5-7 minutos, hasta que la masa esté ligeramente dorada. Retira del horno y reduce la temperatura del horno a 175°C.

4. 4

   Mientras la masa se hornea, prepara el relleno de calabaza: En un bol grande, bate el puré de calabaza, la leche condensada azucarada, los huevos, la canela molida, el jengibre molido, la nuez moscada molida, el clavo molido, 1.5 g de sal y el extracto de vainilla hasta que quede suave y bien combinado.

5. 5

   Vierte el relleno de calabaza preparado en la masa tibia y parcialmente horneada.

6. 6

   Transfiere con cuidado la tarta al horno precalentado a 175°C. Hornea durante 50-60 minutos, o hasta que el centro esté firme pero aún ligeramente tembloroso (un cuchillo insertado cerca del borde debe salir limpio).

7. 7

   Retira la tarta del horno y colócala sobre una rejilla para que se enfríe completamente. Esto tardará al menos 2-3 horas para que el relleno se asiente por completo.

8. 8

   Sirve fría o a temperatura ambiente, opcionalmente decorada con una cucharada de crème fraîche o nata montada fresca y una pizca de canela.