Ingredientes

• 180 g Harina de trigo todo uso
• 115 g Mantequilla sin sal (fría, en cubos)
• 50 g Azúcar granulada
• 1 Yema de huevo
• 15 mL Agua fría
• 1.5 g Sal
• 300 g Azúcar granulada (para el caramelo)
• 60 mL Agua (para el caramelo)
• 180 mL Nata para montar (crema de leche)
• 55 g Mantequilla sin sal (para el caramelo)
• 2.5 g Flor de sal (o sal marina)

Instrucciones

1. 1

   **Preparar la Pâte Sablée:** En un procesador de alimentos, combine la harina, 50g de azúcar y 1.5g de sal. Agregue la mantequilla fría en cubos y pulse hasta que la mezcla se asemeje a migas gruesas. Agregue la yema de huevo y los 15mL de agua fría, pulsando hasta que la masa se una. No mezcle en exceso.

2. 2

   Forme la masa en un disco, envuélvala bien en plástico y refrigere durante al menos 30 minutos (o hasta 2 horas) para que se enfríe y se endurezca.

3. 3

   Precaliente el horno a 190°C. En una superficie ligeramente enharinada, extienda la masa fría hasta un grosor de 3 mm. Transfiera con cuidado la masa a un molde para tarta de 23 cm con fondo desmontable, presionándola suavemente contra los lados. Recorte cualquier exceso de masa.

4. 4

   Pinche el fondo de la base de la tarta con un tenedor. Forre la base con papel de horno y rellene con pesas para tarta o legumbres secas. Hornee a ciegas durante 15 minutos, luego retire las pesas y el papel y hornee durante otros 5-10 minutos, o hasta que la masa esté dorada. Deje enfriar completamente sobre una rejilla.

5. 5

   **Preparar el Relleno de Caramelo:** En una cacerola de fondo grueso, combine los 300g de azúcar granulada y los 60mL de agua. Cocine a fuego medio-alto sin remover, girando suavemente la cacerola ocasionalmente, hasta que el azúcar se disuelva y se convierta en un caramelo de color ámbar oscuro. Esto suele tardar entre 8 y 12 minutos.

6. 6

   Una vez que el caramelo tenga un color ámbar intenso, retire inmediatamente del fuego. Vierta con cuidado y lentamente la nata para montar (crema de leche) (hervirá vigorosamente). Remueva hasta que esté suave. Agregue los 55g de mantequilla sin sal y la flor de sal, removiendo hasta que se derritan y se incorporen por completo.

7. 7

   Vierta el relleno de caramelo tibio en la base de tarta enfriada y horneada a ciegas. Golpee suavemente la tarta contra la encimera unas cuantas veces para liberar las burbujas de aire y asegurar una superficie uniforme.

8. 8

   Refrigere la tarta durante al menos 2-3 horas, o hasta que el caramelo esté completamente cuajado y lo suficientemente firme como para cortar. Sirva a temperatura ambiente o ligeramente fría.