Name: Tarta de Castañas (Tarte aux Marrons)
Prep time: 30 min
Cook time: 40 min
Total time: 1 h 10 min
Yield: 8 servings
Cuisine: French
Ingredients: 150 g Harina de trigo todo uso; 115 g Mantequilla sin sal; 50 g Azúcar granulada; 1 Yema de huevo grande; 1.25 mL Sal; 15 mL Agua helada; 350 g Puré de castañas endulzado (crème de marrons); 55 g Mantequilla sin sal; 2 Huevos grandes; 60 mL Nata para montar (crema de leche); 5 mL Extracto de vainilla; 15 mL Ron oscuro; 1 Azúcar glas (azúcar impalpable)

La Tarte aux Marrons es un postre francés por excelencia, especialmente apreciado en los meses de otoño e invierno, cuando las castañas están en temporada. Esta elegante tarta presenta una masa sablée rica y dulce, rellena con un puré de castañas suave, cremoso y sutilmente dulce, a menudo realzado con un toque de ron o vainilla. Es un clásico reconfortante que encarna el encanto rústico pero refinado de la pastelería francesa.

Instrucciones

1
Para hacer la Masa Sablée: En un procesador de alimentos, combina la harina, el azúcar granulada y la sal. Añade la mantequilla fría en cubos y pulsa hasta que la mezcla esté desmenuzada. Agrega la yema de huevo y el agua helada, pulsando hasta que la masa se una. No amases en exceso. Forma un disco, envuelve en plástico y refrigera durante al menos 30 minutos.
2
Precalienta el horno a 190°C (375°F). Sobre una superficie ligeramente enharinada, extiende la masa fría en un círculo de 30 cm. Transfiere cuidadosamente la masa a un molde para tarta de 23 cm con fondo desmontable. Presiona suavemente en el fondo y los lados. Recorta cualquier exceso de masa y pincha el fondo con un tenedor.
3
Cubre el molde de tarta con papel de horno y rellena con pesos para tarta o legumbres secas. Hornea a ciegas durante 15 minutos. Retira los pesos y el papel de horno, luego hornea durante otros 5 minutos, o hasta que esté ligeramente dorada. Retira del horno y reduce la temperatura del horno a 175°C (350°F).
4
Prepara el relleno: En un bol mediano, bate la mantequilla ablandada hasta que esté ligera. Añade gradualmente el puré de castañas endulzado, mezclando hasta que esté bien combinado. Incorpora los huevos uno a uno, luego mezcla la nata, el extracto de vainilla y el ron (si lo usas) hasta obtener una mezcla homogénea.
5
Vierte el relleno de castañas en la base de tarta parcialmente horneada, extendiéndolo uniformemente con una espátula.
6
Hornea durante 25-30 minutos, o hasta que el relleno esté cuajado y ligeramente dorado. Un cuchillo insertado en el centro debe salir limpio.
7
Retira la tarta del horno y déjala enfriar completamente sobre una rejilla antes de sacarla del molde. Enfriar completamente es crucial para que el relleno cuaje por completo.
8
Justo antes de servir, espolvorea generosamente con azúcar glas. Corta en porciones y sirve a temperatura ambiente.

Consejos del chef

•Asegúrate de que la mantequilla para la masa esté muy fría; esto crea una corteza tierna y hojaldrada. Si la masa se vuelve demasiado pegajosa al estirar, refrigérala de nuevo brevemente.
•Para una capa extra de sabor, puedes untar una fina capa de mermelada de higos o mermelada de frambuesa en el fondo de la masa horneada a ciegas antes de añadir el relleno de castañas.
•La Tarte aux Marrons se puede almacenar a temperatura ambiente hasta por 2 días, o refrigerar hasta por 4 días. Sirve a temperatura ambiente para obtener la mejor textura y sabor.