Tarta de Ciruelas Alsaciana (Tarte aux Quetsches)
La Tarte aux Quetsches es un postre de temporada muy apreciado de las regiones francesas de Alsacia y Lorena, que celebra la llegada de las distintivas ciruelas 'Quetsche' (ciruelas damascenas) de forma ovalada y color púrpura oscuro. Esta tarta rústica pero elegante presenta una base de masa quebrada mantecosa generosamente cubierta con ciruelas partidas por la mitad, ligeramente ácidas, a menudo endulzadas con un toque de azúcar y canela. Encarna la tradición de repostería sencilla y afrutada del noreste de Francia, y se disfruta mejor tibia o a temperatura ambiente.
Ingredientes
- 250 gramos Harina de trigo todo uso
- 125 gramos Mantequilla sin sal, fría y en cubos
- 50 gramos Azúcar granulada
- 0.25 cucharadita Sal
- 4 cucharadas Agua helada
- 1 kilogramo Ciruelas Quetsche (damascenas) frescas
- 75 gramos Azúcar granulada (para las ciruelas)
- 0.5 cucharadita Canela molida (opcional)
- 1 cucharada Maicena o harina de almendras
Instrucciones
- 1
Prepara la masa: En un bol grande, bate la harina, los 50g de azúcar granulada y la sal. Añade la mantequilla fría en cubos e incorpórala a la mezcla de harina usando un cortador de masa o las yemas de los dedos hasta que se asemeje a migas gruesas con algunos trozos de mantequilla del tamaño de un guisante.
- 2
Añade gradualmente el agua helada, una cucharada a la vez, mezclando hasta que la masa se una. Ten cuidado de no amasar en exceso. Forma la masa en un disco plano, envuélvela en film transparente y refrigera durante al menos 30 minutos.
- 3
Precalienta tu horno a 190°C (375°F). Engrasa y enharina ligeramente un molde para tarta de 24-26 cm con fondo desmontable.
- 4
Prepara las ciruelas: Lava bien las ciruelas Quetsche. Parte cada ciruela por la mitad a lo largo y retira el hueso. Si las ciruelas son muy grandes, puedes partirlas en cuartos.
- 5
Sobre una superficie ligeramente enharinada, estira la masa fría hasta formar un círculo de unos 30 cm de diámetro. Transfiere con cuidado la masa al molde preparado, presionándola suavemente en el fondo y los lados. Recorta el exceso de masa de los bordes.
- 6
Espolvorea la maicena o la harina de almendras uniformemente sobre el fondo de la base de la tarta. Esto ayuda a absorber el exceso de humedad de las ciruelas y evita que la base quede empapada.
- 7
Coloca las ciruelas partidas por la mitad, con el lado cortado hacia arriba, en círculos concéntricos sobre la masa, comenzando desde el borde exterior y avanzando hacia el centro. Espolvorea los 75g de azúcar granulada y la canela opcional uniformemente sobre las ciruelas.
- 8
Hornea la tarta durante 40-45 minutos, o hasta que la masa esté dorada y las ciruelas estén tiernas y ligeramente caramelizadas. Si la masa se dora demasiado rápido, puedes cubrir los bordes holgadamente con papel de aluminio. Deja enfriar la tarta completamente sobre una rejilla antes de servir.
Consejos del chef
- •Elige ciruelas Quetsche firmes y maduras que cedan ligeramente al tacto, pero que no estén blandas. Su acidez natural se equilibra maravillosamente con el dulce de la masa.
- •Para conseguir una base más crujiente, considera hornear la masa a ciegas durante 10-15 minutos antes de añadir las ciruelas, especialmente si tus ciruelas son muy jugosas.
- •La Tarte aux Quetsches es deliciosa por sí sola, pero también se puede servir con una cucharada de crème fraîche, una bola de helado de vainilla o un ligero espolvoreado de azúcar glas.
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