Ingredientes

• 240 g Harina de trigo todo uso
• 227 g Mantequilla sin sal (fría, en cubos)
• 60 g Azúcar glas
• 1 unidad Yema de huevo
• 1.25 g Sal
• 480 mL Leche entera
• 150 g Azúcar granulada
• 4 unidades Yemas de huevo
• 40 g Maicena
• 5 mL Extracto de vainilla
• 900 g Fresas frescas
• 30 mL Mermelada de albaricoque (opcional, para el glaseado)

Instrucciones

1. 1

   **Para la Pâte Sablée (Masa Quebrada Dulce):** En un bol grande, combina la harina, el azúcar glas y la sal. Incorpora la mantequilla fría en cubos usando las yemas de los dedos o un cortapastas hasta que la mezcla se parezca a migas gruesas. Añade la yema de huevo y mezcla solo hasta que se combine, formando una masa cohesiva. No amases en exceso. Envuelve la masa en plástico y refrigera durante al menos 30 minutos.

2. 2

   Precalienta el horno a 190°C. Sobre una superficie ligeramente enharinada, extiende la masa fría hasta un grosor de aproximadamente 3 mm. Transfiere con cuidado la masa a un molde para tarta de 23 cm con base desmontable. Presiónala suavemente en el fondo y por los lados. Recorta cualquier exceso de masa. Pincha el fondo con un tenedor.

3. 3

   Cubre la base de la tarta con papel de horno y rellena con pesos para hornear o legumbres secas. Hornea a ciegas durante 15 minutos. Retira el papel y los pesos, luego hornea durante otros 5-10 minutos, o hasta que esté dorada. Deja enfriar completamente sobre una rejilla.

4. 4

   **Para la Crème Pâtissière (Crema Pastelera):** En una cacerola mediana, calienta la leche a fuego medio hasta que hierva suavemente. En un bol aparte, bate el azúcar granulada, las yemas de huevo y la maicena hasta obtener una mezcla suave. Vierte gradualmente aproximadamente la mitad de la leche caliente en la mezcla de huevo, batiendo constantemente para atemperar las yemas.

5. 5

   Vierte la mezcla de huevo atemperada de nuevo en la cacerola con el resto de la leche. Cocina a fuego medio-bajo, batiendo constantemente, hasta que la crema espese significativamente y hierva durante 1 minuto. Retira del fuego e incorpora el extracto de vainilla.

6. 6

   Cuela la crema pastelera a través de un tamiz de malla fina en un bol limpio para eliminar cualquier grumo. Presiona papel film directamente sobre la superficie de la crema para evitar que se forme una costra. Refrigera durante al menos 1-2 horas, o hasta que esté completamente fría y firme.

7. 7

   **Montaje:** Una vez que la base de la tarta y la crema pastelera estén completamente frías, extiende la crème pâtissière fría de manera uniforme en la base horneada. Lava, descorazona y corta las fresas frescas en rodajas. Coloca las rodajas de fresa decorativamente sobre la crema pastelera.

8. 8

   **Glaseado Opcional:** En una cacerola pequeña, calienta la mermelada de albaricoque con 5 mL de agua a fuego bajo hasta que se derrita y esté suave. Cuela si lo deseas. Pincela suavemente el glaseado de albaricoque caliente sobre las fresas para darles un hermoso brillo y ayudar a preservar su frescura.

9. 9

   Refrigera la tarta durante al menos 30 minutos antes de servir. Sirve fría.