Ingredientes

• 180 g Harina de todo uso
• 113 g Mantequilla sin sal (fría, en cubos)
• 50 g Azúcar granulada
• 1 Yema de huevo grande
• 30 mL Agua fría
• 1.25 mL Sal
• 113 g Mantequilla sin sal (ablandada)
• 100 g Azúcar granulada (para la frangipane)
• 2 Huevos grandes
• 90 g Harina de almendras
• 60 g Pasta de pistacho
• 30 mL Harina de todo uso (para la frangipane)
• 5 mL Extracto de vainilla
• 30 g Pistachos picados (para decorar)
• 15 mL Azúcar glas (para espolvorear)

Instrucciones

1. 1

   Prepara la masa dulce (Pâte Sablée): En un bol grande, bate 180 g de harina de todo uso, 50 g de azúcar granulada y 1.25 mL de sal. Añade la mantequilla fría en cubos e incorpórala a la mezcla de harina usando un cortapastas o las yemas de tus dedos hasta que tenga una textura arenosa.

2. 2

   En un bol pequeño, bate la yema de huevo con 30 mL de agua fría. Añade esta mezcla a la harina y la mantequilla, mezclando suavemente hasta que se forme una masa. No mezcles en exceso. Forma un disco, envuélvelo en papel film y refrigera durante al menos 30 minutos.

3. 3

   Precalienta el horno a 190°C. En una superficie ligeramente enharinada, extiende la masa fría hasta un grosor de aproximadamente 3 mm. Transfiere con cuidado la masa a un molde para tarta de 23 cm con base extraíble, presionándola contra los lados. Recorta el exceso de masa. Pincha el fondo con un tenedor, fórralo con papel de horno, rellénalo con pesos para hornear o legumbres secas, y hornea a ciegas durante 15 minutos. Retira los pesos y el papel, luego hornea durante otros 5 minutos, o hasta que esté ligeramente dorada.

4. 4

   Prepara la Frangipane de Pistacho: Mientras se hornea la base, bate 113 g de mantequilla sin sal ablandada y 100 g de azúcar granulada en un bol mediano hasta que esté ligera y esponjosa. Incorpora los 2 huevos grandes uno a la vez, mezclando bien después de cada adición.

5. 5

   Incorpora la harina de almendras, la pasta de pistacho, 30 mL de harina de todo uso y el extracto de vainilla hasta que estén justo combinados. No mezcles en exceso.

6. 6

   Vierte el relleno de frangipane de pistacho en la base de tarta precocida, extendiéndolo uniformemente. Reduce la temperatura del horno a 175°C.

7. 7

   Hornea durante 25-30 minutos, o hasta que la frangipane esté firme y dorada. Al insertar un palillo en el centro, este debe salir limpio. Si los bordes se doran demasiado rápido, cúbrelos ligeramente con papel de aluminio.

8. 8

   Retira la tarta del horno y déjala enfriar completamente sobre una rejilla antes de desmoldarla con cuidado. Decora con pistachos picados y un espolvoreado de azúcar glas antes de servir.