Name: Tarta de Queso Francés con Fromage Blanc
Prep time: 25 min
Cook time: 45 min
Total time: 1 h 10 min
Yield: 8 servings
Cuisine: French
Ingredients: 200 g Galletas Digestive; 100 g Mantequilla sin sal, derretida; 2 tbsp Azúcar granulada (para la base); 750 g Fromage Blanc (40% de grasa o más); 150 g Azúcar granulada (para el relleno); 3 whole Huevos grandes; 2 tbsp Maicena; 1 tsp Extracto de vainilla; 1 tsp Ralladura de limón; 1 pinch Pizca de sal

Una tarta de queso al estilo francés, delicada y aireada, tradicionalmente elaborada con cremoso fromage blanc, un toque de limón y a menudo una sencilla base de galleta. Es significativamente más ligera que sus homólogas americanas, ofreciendo un dulzor sutil y una textura maravillosamente suave que se derrite en la boca. Los orígenes de la tarta de queso son antiguos, con evidencias que se remontan a la antigua Grecia. Sin embargo, la interpretación francesa, 'Gâteau au Fromage Blanc', evolucionó como un postre más ligero, a menudo sin hornear o suavemente horneado, utilizando los renombrados productos lácteos de Francia como el fromage blanc o la crème fraîche. Encarna un enfoque más refinado y menos ostentosamente rico del clásico postre de queso, encajando perfectamente en las tradiciones de la pastelería francesa.

Instrucciones

1
Precalienta el horno a 160°C (325°F). Engrasa ligeramente un molde desmontable de 23cm (9 pulgadas) y forra el fondo con papel de horno.
2
Para la base: Tritura finamente las galletas Digestive usando un procesador de alimentos o a mano. En un bol, combina las galletas trituradas con la mantequilla derretida y 2 cucharadas de azúcar hasta que estén bien mezcladas. Presiona esta mezcla de manera uniforme en el fondo del molde desmontable preparado. Hornea durante 10 minutos, luego retira y deja enfriar ligeramente.
3
Para el relleno: En un bol grande, bate el fromage blanc y 150g de azúcar granulada hasta que estén suaves y cremosos.
4
Añade los huevos, uno a uno, mezclando bien después de cada adición. Incorpora la maicena, el extracto de vainilla, la ralladura de limón y una pizca de sal hasta que estén justo combinados. Ten cuidado de no mezclar en exceso, ya que esto puede provocar grietas.
5
Vierte la mezcla de fromage blanc sobre la base de galleta enfriada en el molde desmontable.
6
Hornea durante 35-40 minutos, o hasta que los bordes estén firmes pero el centro aún tenga un ligero temblor. No hornees en exceso.
7
Apaga el horno, abre ligeramente la puerta y deja que la tarta de queso se enfríe dentro del horno durante 1 hora. Este enfriamiento lento ayuda a prevenir grietas.
8
Retira del horno, deja enfriar completamente sobre una rejilla a temperatura ambiente, luego cubre y refrigera durante al menos 4 horas, o preferiblemente toda la noche, antes de servir. Decora con frutos rojos frescos si lo deseas.

Consejos del chef

•Conservación: Guarda el Gâteau au Fromage Blanc sobrante bien cubierto en el refrigerador hasta por 3-4 días. También se puede congelar hasta por 1 mes; descongela durante la noche en el refrigerador.
•Sustituciones: Si no encuentras fromage blanc, puedes usar una mezcla de 2 partes de queso crema (entero) y 1 parte de crema agria para una textura ácida y cremosa similar. Las galletas Graham pueden reemplazar a las galletas Digestive para la base.
•Prevención de grietas: Para minimizar las grietas, evita mezclar en exceso la masa, hornea en un horno suave y permite que la tarta de queso se enfríe lentamente en el horno apagado con la puerta entreabierta.
•Dato curioso: Aunque la 'tarta de queso' se asocia comúnmente con los postres modernos, su forma más antigua conocida probablemente se sirvió en los primeros Juegos Olímpicos en el 776 a.C. en Grecia, ¡ofrecida a los atletas para darles energía!