Name: Tarta Francesa de Melocotón (Tarte aux Pêches)
Prep time: 25 min
Cook time: 35 min
Total time: 1 h
Yield: 8 servings
Cuisine: French
Ingredients: 1.5 tazas Harina de trigo todo uso; 0.5 taza Mantequilla sin sal, fría y en cubos; 0.5 taza Azúcar granulada; 1 Yema de huevo; 2 cucharadas Agua helada; 0.25 cucharadita Sal; 4 grandes Melocotones frescos maduros, pelados, sin hueso y en rodajas; 1 cucharada Jugo de limón; 2 cucharadas Maicena; 0.5 cucharadita Extracto de vainilla; 0.25 cucharadita Extracto de almendra (opcional); 0.25 taza Mermelada de albaricoque

La Tarte aux Pêches es un postre francés de verano por excelencia, celebrado por su elegante simplicidad y el delicioso dulzor de melocotones frescos y maduros anidados en una masa hojaldrada y con mantequilla. Esta tarta clásica encarna la esencia de la pastelería francesa, ofreciendo un equilibrio perfecto entre la fruta y la rica masa, a menudo disfrutada como un postre ligero o una merienda.

Instrucciones

1
Prepara la Pâte Sablée (Masa Quebrada Dulce): En un bol grande, combina la harina, 2 cucharadas de azúcar y la sal. Incorpora la mantequilla fría con las yemas de los dedos o un cortador de masa hasta que la mezcla parezca migas gruesas. Añade la yema de huevo y el agua helada, mezclando solo hasta que se combinen y se forme una masa. No mezcles en exceso. Forma un disco, envuélvelo en plástico y refrigera durante 30 minutos.
2
Precalienta el horno a 190°C (375°F). Sobre una superficie ligeramente enharinada, estira la masa fría hasta formar un círculo de 30 cm (12 pulgadas). Transfiere con cuidado la masa a un molde para tarta de 23 cm (9 pulgadas) con base extraíble. Presiona suavemente la masa en el fondo y los lados. Recorta cualquier exceso de masa.
3
Prepara el relleno de melocotón: En un bol mediano, mezcla suavemente los melocotones en rodajas con las 6 cucharadas restantes de azúcar granulada, el jugo de limón, la maicena, el extracto de vainilla y el extracto de almendra opcional. Deja reposar durante 5-10 minutos.
4
Coloca las rodajas de melocotón de forma decorativa en una sola capa sobre la base de masa. Puedes crear círculos concéntricos o un patrón en abanico.
5
Hornea la tarta durante 35-40 minutos, o hasta que la masa esté dorada y los melocotones estén tiernos y burbujeantes. Si la masa se dora demasiado rápido, puedes cubrir los bordes con papel de aluminio.
6
Mientras la tarta se hornea, prepara el glaseado de albaricoque. En una cacerola pequeña, calienta la mermelada de albaricoque a fuego lento hasta que se derrita y se vuelva vertible. Puedes añadir una cucharada de agua si está demasiado espesa.
7
Una vez que la tarta salga del horno, cepilla inmediatamente el glaseado de albaricoque caliente sobre los melocotones y la masa expuesta. Esto añade un hermoso brillo y un sabor afrutado adicional.
8
Deja enfriar la tarta completamente sobre una rejilla antes de desmoldar y cortar. Esto permite que el relleno se asiente correctamente.

Consejos del chef

•Para obtener el mejor sabor, utiliza siempre melocotones frescos y maduros. Si no hay melocotones frescos disponibles, se pueden usar melocotones enlatados o congelados de alta calidad (descongelados y bien escurridos) en caso de apuro.
•Para evitar una base de masa húmeda, puedes hornear la base de masa a ciegas durante 10-15 minutos antes de añadir el relleno. Pincha el fondo con un tenedor, forra con papel de horno y rellena con pesas para tarta o frijoles secos.
•Sirve la Tarte aux Pêches simplemente sola, o con una cucharada de crème fraîche, una bola de helado de vainilla o un ligero espolvoreado de azúcar glas para un toque extra de elegancia.