Ingredientes

• 400 g filetes de lucioperca muy frescos
• 2 chalotas francesas finamente picadas
• 1 tbsp alcaparras picadas
• 2 tbsp aceite de oliva
• 1 tbsp jugo de lima
• 1 tbsp cebollino picado
• 1 1/2 tsp ralladura de lima
• 1 Sal marina y pimienta
• 1 Chips de wonton o picatostes

Instrucciones

1. 1

   Corte la lucioperca en cubos pequeños y regulares con un cuchillo afilado.

2. 2

   Mantenga muy frío sobre una cama de hielo.

3. 3

   Mezcle las chalotas, las alcaparras, el aceite, el jugo de lima y la ralladura.

4. 4

   Incorpore suavemente el pescado. Sazone con sal y pimienta.

5. 5

   Forme con un molde de aro. Decore con cebollino.

6. 6

   Sirva inmediatamente con los chips.