Ingredientes

• 180 g Harina de trigo todo uso
• 142 g Mantequilla sin sal (fría, en cubos)
• 60 mL Agua helada
• 3 g Sal
• 3 Huevos grandes
• 240 mL Jarabe de maíz oscuro (o jarabe de arce para un sabor más intenso)
• 100 g Azúcar granulada
• 55 g Azúcar moreno (compacto)
• 56.8 g Mantequilla sin sal (derretida)
• 5 mL Extracto de vainilla
• 150 g Mitades de nueces pecanas
• 0.75 g Pizca de sal (para el relleno)

Instrucciones

1. 1

   **Preparar la Pâte Brisée:** En un bol grande, combine la harina y la sal. Incorpore la mantequilla fría en cubos usando un cortador de masa o las yemas de los dedos hasta que la mezcla se asemeje a migas gruesas. Agregue gradualmente el agua helada, una cucharada a la vez, mezclando hasta que la masa se una. Forme un disco, envuélvalo en plástico y refrigere por al menos 30 minutos.

2. 2

   **Cocer la base a ciegas:** Precaliente el horno a 190°C. Sobre una superficie ligeramente enharinada, extienda la masa fría en un círculo de 30 cm (12 pulgadas). Transfiera con cuidado la masa a un molde para tarta de 23 cm (9 pulgadas). Recorte y rice los bordes. Forre la masa con papel de horno y rellene con pesas para tarta o frijoles secos. Hornee durante 15 minutos, luego retire las pesas y el papel de horno y hornee por otros 5 minutos hasta que esté ligeramente dorada. Deje enfriar.

3. 3

   **Preparar el relleno de nueces pecanas:** En un bol grande, bata los huevos. Agregue el jarabe de maíz (o jarabe de arce), el azúcar granulada, el azúcar moreno, la mantequilla derretida, el extracto de vainilla y una pizca de sal. Bata hasta que esté completamente combinado y suave.

4. 4

   **Montar la tarta:** Coloque aproximadamente la mitad de las mitades de nueces pecanas de manera uniforme sobre el fondo de la base de tarta precocida. Vierta con cuidado el relleno preparado sobre las nueces pecanas. Coloque las mitades de nueces pecanas restantes de forma decorativa sobre el relleno.

5. 5

   **Hornear la tarta:** Reduzca la temperatura del horno a 175°C. Hornee durante 40-50 minutos, o hasta que el centro esté firme pero aún ligeramente tembloroso. Si la masa comienza a dorarse demasiado rápido, cúbrala ligeramente con papel de aluminio.

6. 6

   **Enfriar y servir:** Retire la tarta del horno y colóquela sobre una rejilla para que se enfríe completamente. Esto permite que el relleno se asiente por completo. Sirva a temperatura ambiente, quizás con una cucharada de crème fraîche o una bola de helado de vainilla.

7. 7

   **Opcional: Crème Anglaise:** Para un acompañamiento francés auténtico, prepare una Crème Anglaise sencilla para servir junto con rebanadas tibias de la Tarte aux Noix de Pécan.