Ingredientes

• 180 g Harina de trigo todo uso
• 170 g Mantequilla sin sal fría(en cubos)
• 100 g Azúcar granulada(para la masa)
• 1 Yema de huevo grande
• 1 Pizca de sal
• 30 mL Agua helada(o según sea necesario)
• 900 g Ciruelas frescas(cortadas por la mitad y sin hueso, por ejemplo, Mirabelle o Reine Claude)
• 66 g Azúcar granulada(para el relleno, ajustar al dulzor de las ciruelas)
• 16 g Harina de almendras (almendras molidas)
• 14 g Mantequilla sin sal(derretida, para pincelar)
• 8 g Azúcar glas (azúcar en polvo)(para espolvorear)

Instrucciones

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   **Prepara la Pâte Sablée (Masa Quebrada Dulce):** En un bol grande, bate la harina, 100 g de azúcar granulada y la sal. Incorpora la mantequilla fría en cubos con las yemas de los dedos o un cortador de masa hasta que la mezcla parezca migas gruesas.

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   Añade la yema de huevo y 15 mL de agua helada. Mezcla suavemente hasta que la masa se una, añadiendo más agua una cucharadita a la vez si es necesario. No amases en exceso. Forma un disco, envuélvelo en plástico y refrigera durante al menos 30 minutos.

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   **Extiende y Forra el Molde para Tarta:** Sobre una superficie ligeramente enharinada, extiende la masa fría en un círculo de 30 cm. Transfiere cuidadosamente la masa a un molde para tarta de 23 cm con fondo desmontable. Presiona suavemente en el fondo y los lados. Recorta cualquier exceso de masa de los bordes. Pincha el fondo de la masa varias veces con un tenedor.

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   **Prepara las Ciruelas:** Precalienta tu horno a 190°C. Corta las ciruelas por la mitad y quítales el hueso. Si las ciruelas son muy grandes, puedes cortarlas en cuartos. Coloca las mitades de ciruela ajustadamente en el fondo de la masa de la tarta, con el lado cortado hacia arriba o hacia abajo, en círculos concéntricos o hileras.

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   **Monta la Tarta:** Espolvorea los 66 g de azúcar granulada uniformemente sobre las ciruelas. Si lo deseas, puedes espolvorear 16 g de harina de almendras sobre la base de la masa de la tarta antes de añadir las ciruelas para ayudar a absorber el exceso de humedad y evitar que la base quede empapada.

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   **Hornea la Tarta:** Coloca el molde para tarta en una bandeja para hornear. Hornea durante 40-50 minutos, o hasta que la masa esté dorada y las ciruelas estén tiernas y ligeramente caramelizadas. Si los bordes de la masa comienzan a dorarse demasiado rápido, cúbrelos sin apretar con papel de aluminio.

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   **Enfría y Sirve:** Una vez horneada, retira la tarta del horno y déjala enfriar completamente sobre una rejilla antes de sacarla del molde. Pincela la parte superior de las ciruelas con un poco de mantequilla derretida para dar brillo, si lo deseas. Justo antes de servir, espolvorea ligeramente con azúcar glas.