Ingredientes

• 300 g Tofu extra firme prensado
• 2 cdas Salsa de soja baja en sodio
• 1 cda Jarabe de arce
• 1 cda Vinagre de arroz
• 1 cdta Aceite de sésamo tostado
• 0.5 cdta Copos de pimiento rojo
• 1 cdta Ajo picado
• 2 medianas Zanahorias
• 2 medianas Chirivías
• 0.5 pequeño Colinabo (rutabaga)
• 200 g Coles de Bruselas
• 2 cdas Aceite de oliva
• 1 cdta Tomillo seco
• al gusto Sal y Pimienta negra
• 1 taza Quinoa
• 2 tazas Agua o caldo de verduras
• 3 cdas Aceite de oliva virgen extra
• 2 cdas Vinagre de sidra de manzana
• 1 cda Jarabe de arce
• 1 cdta Mostaza de Dijon
• 0.25 taza Arándanos rojos secos
• 2 cdas Semillas de calabaza

Instrucciones

1. 1

   Precalentar el horno a 200°C (400°F). Cortar el tofu en cubos de 2 cm. En un tazón, combinar todos los ingredientes del adobo y marinar el tofu durante al menos 15 minutos.

2. 2

   Mientras tanto, pelar y cortar las zanahorias, chirivías y colinabo en dados de aproximadamente 1.5 cm. Cortar las coles de Bruselas por la mitad. En una bandeja grande para hornear, mezclar las verduras con aceite de oliva, tomillo, sal y pimienta.

3. 3

   Extender las verduras en una sola capa y asar en el horno durante 25-30 minutos, volteándolas a mitad de cocción, hasta que estén tiernas y ligeramente caramelizadas.

4. 4

   Mientras se asan las verduras, cocinar la quinoa. Enjuagar la quinoa, luego colocarla en una cacerola con agua o caldo. Llevar a ebullición, reducir el fuego, tapar y cocinar a fuego lento durante 15 minutos o hasta que se absorba todo el líquido. Retirar del fuego y dejar reposar 5 minutos antes de desmenuzar con un tenedor.

5. 5

   En una sartén antiadherente a fuego medio-alto, dorar los cubos de tofu marinado durante 5-7 minutos, volteándolos regularmente, hasta que estén dorados y crujientes.

6. 6

   Preparar el aderezo: En un tazón pequeño, batir el aceite de oliva, el vinagre de sidra de manzana, el jarabe de arce, la mostaza de Dijon, la sal y la pimienta.

7. 7

   Para armar los tazones: Dividir la quinoa cocida en 4 tazones. Añadir una porción igual de vegetales de raíz asados y tofu dorado.

8. 8

   Rociar cada tazón con aderezo, luego decorar con arándanos rojos secos y semillas de calabaza tostadas. Servir caliente.