Ingredientes

• 1 taza Quinua cruda
• 200 g Trucha ahumada de Quebec
• 0.5 unidad Pepino
• 4 unidades Rábanos
• 1 mediana Zanahoria
• 4 tazas Brotes tiernos de espinacas o rúcula
• 2 cucharadas Semillas de calabaza tostadas
• 2 cucharadas Eneldo fresco, picado
• 3 cucharadas Puré (o jugo) de espino amarillo
• 3 cucharadas Aceite de oliva virgen extra
• 1 cucharada Vinagre de sidra de manzana
• 1 cucharadita Jarabe de arce
• 1 cucharadita Mostaza de Dijon
• 0.25 cucharadita Sal
• una pizca Pimienta negra recién molida

Instrucciones

1. 1

   Prepare la quinua: Enjuague bien la quinua con agua fría. Cocine según las instrucciones del paquete (generalmente 1 taza de quinua con 2 tazas de agua, lleve a ebullición, cocine a fuego lento durante 15 minutos, deje reposar 5 minutos y luego suelte con un tenedor). Deje enfriar ligeramente.

2. 2

   Prepare las verduras: Corte el pepino en dados, rebane finamente los rábanos y ralle la zanahoria. Lave las espinacas tiernas o la rúcula.

3. 3

   Prepare la vinagreta: En un tazón pequeño, bata el puré (o jugo) de espino amarillo, el aceite de oliva, el vinagre de sidra de manzana, el jarabe de arce, la mostaza de Dijon, la sal y la pimienta hasta que estén bien combinados.

4. 4

   Arme los tazones: En cada uno de los cuatro tazones de servicio, coloque una base de espinacas tiernas o rúcula fresca. Cubra con quinua cocida, trucha ahumada desmenuzada, pepino en dados, rábanos en rodajas y zanahoria rallada.

5. 5

   Termine y sirva: Rocíe generosamente con la vinagreta de espino amarillo. Adorne con semillas de calabaza tostadas y eneldo fresco picado. Sirva inmediatamente.