Ingredientes

• 1.2 kg ternera para estofar (aguja o carrillera), cortada en cubos de 5 cm
• 200 g lardones de tocino ahumado
• 4 zanahorias, cortadas en trozos grandes
• 300 g cebollitas perla
• 250 g champiñones
• 4 g dientes de ajo, machacados
• 750 ml vino tinto de Borgoña
• 500 ml caldo de ternera
• 3 c. à soupe harina
• 3 c. à soupe aceite de oliva
• 3 c. à soupe mantequilla
• 2 c. à soupe pasta de tomate
• 1 bouquet garni(tomillo, laurel, perejil)
• 1 Sal y pimienta negra

Instrucciones

1. 1

   Marinar la ternera en vino tinto con el bouquet garni durante 12 horas en el refrigerador (opcional pero recomendado).

2. 2

   Escurrir y secar la carne con palmaditas (reservar el vino). Enharinar los cubos de ternera. En una olla de hierro fundido (Dutch oven), calentar el aceite y sellar la carne en pequeñas tandas hasta que esté dorada. Reservar.

3. 3

   En la misma olla de hierro fundido, saltear los lardones de tocino. Añadir las cebollitas perla y dorarlas. Añadir el ajo y la pasta de tomate, cocinar durante 2 minutos.

4. 4

   Devolver la carne. Verter el vino (de la marinada o fresco) y el caldo. Añadir el bouquet garni. Llevar a ebullición, luego tapar y hornear a 160°C durante 2h30 (o cocer a fuego muy lento en la estufa).

5. 5

   1 hora antes de finalizar, añadir las zanahorias. 30 minutos antes de finalizar, saltear los champiñones en mantequilla y añadirlos.

6. 6

   Si la salsa está demasiado líquida, retirar la carne y las verduras, luego reducir la salsa destapada durante 10-15 minutos.

7. 7

   Servir caliente con puré de patatas, pasta fresca o puré de apionabo.