Ingredientes

• 4 piezas (aprox. 150-180g cada uno) Filetes de tilapia
• 400 ml (1 lata) Leche de coco
• 1/2 mediana, sin corazón y en rodajas Piña fresca
• 4 dientes, picados Ajo
• 1 pulgada, rallado Jengibre fresco
• 1/2 pequeña, finamente rebanada Cebolla morada
• 2 cucharadas Salsa de pescado (patis)
• 2 cucharadas (más un poco para marinar) Jugo de calamansi o limón verde
• 1 pieza, finamente rebanado (opcional) Chile ojo de pájaro
• 1 cucharadita Azúcar de palma o morena
• 2 cucharadas Aceite vegetal
• 1/4 taza, picado (para decorar) Cilantro fresco
• 2 tallos, picados (para decorar) Cebollines
• Al gusto Sal y pimienta negra recién molida

Instrucciones

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   Marinar la tilapia: Sazone los filetes de tilapia con sal, pimienta y un chorrito de jugo de calamansi o limón verde. Deje reposar durante 10-15 minutos.

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   Preparar la piña: Corte la piña fresca en rodajas o gajos. Píntele ligeramente con aceite y ase a la parrilla o en sartén hasta que esté caramelizada y ligeramente ahumada, aproximadamente 3-4 minutos por cada lado. Reserve.

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   Preparar la salsa de coco: En una sartén, saltee el ajo picado, el jengibre rallado y la cebolla morada rebanada en aceite vegetal hasta que estén fragantes.

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   Añadir la leche de coco: Vierta la leche de coco, la salsa de pescado, el jugo de calamansi o limón verde restante y el azúcar de palma (y el chile si lo usa). Lleve a ebullición suave y cocine durante 5-7 minutos hasta que espese ligeramente. Ajuste el sazón.

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   Asar la tilapia: Engrase ligeramente una parrilla o una sartén grill. Ase los filetes de tilapia durante 3-5 minutos por cada lado, o hasta que estén cocidos y se desmenucen fácilmente.

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   Montaje: Coloque la tilapia asada en platos de servir. Vierta una cantidad generosa de salsa de coco sobre el pescado. Acompañe con las rodajas de piña asada.

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   Decorar y servir: Decore con cilantro fresco y cebollines picados. Sirva inmediatamente, idealmente con arroz jazmín al vapor.