Postres - Cremas y helados

Tiramisú Clásico

Name: Tiramisú Clásico
Prep time: 30 min
Cook time: 10 min
Total time: 40 min
Yield: 6 servings
Cuisine: French
Ingredients: 355 mL Café espresso fuerte (o café muy concentrado); 100 g Azúcar granulada; 4 Yemas de huevo grandes; 450 g Queso mascarpone, frío; 24 unidades Bizcochos de soletilla (Savoiardi); 30 mL Vino Marsala (dulce, opcional pero recomendado); 5 mL Extracto de vainilla; 30 mL Cacao en polvo sin azúcar

40 min6 porcionesMedio400 cal

Un querido clásico italiano, el Tiramisú, que significa 'levántame' o 'anímame', es un sofisticado postre sin horno que presenta capas de bizcochos de soletilla empapados en café y una mezcla rica y cremosa de mascarpone. Aunque es esencialmente italiano, su elegante simplicidad y sus irresistibles sabores lo han convertido en una característica popular en pastelerías y establecimientos de alta cocina en Francia y en todo el mundo.

Ingredientes

355 mL Café espresso fuerte (o café muy concentrado)
100 g Azúcar granulada
4 Yemas de huevo grandes
450 g Queso mascarpone, frío
24 unidades Bizcochos de soletilla (Savoiardi)
30 mL Vino Marsala (dulce, opcional pero recomendado)
5 mL Extracto de vainilla
30 mL Cacao en polvo sin azúcar

Instrucciones

1
Prepara el espresso y déjalo enfriar completamente. Viértelo en un plato hondo para mojar.
2
En un bol resistente al calor colocado sobre una cacerola con agua a fuego lento (al baño maría), bate las yemas de huevo, el azúcar granulada y el vino Marsala (si lo usas). No dejes que el bol toque el agua.
3
Bate continuamente durante 8-10 minutos, hasta que la mezcla esté pálida, espesa y haya aumentado de volumen, alcanzando una temperatura de alrededor de 71°C. Esto pasteuriza las yemas. Retira del fuego e incorpora el extracto de vainilla. Deja enfriar a temperatura ambiente, revolviendo ocasionalmente.
4
En un bol grande aparte, bate suavemente el queso mascarpone frío hasta que esté liso. Evita batir en exceso, ya que podría cortarlo.
5
Incorpora gradualmente la mezcla de yemas de huevo enfriada al mascarpone hasta que esté bien combinada y suave. Hazlo con suavidad para mantener la textura aireada.
6
Sumerge rápidamente cada bizcocho de soletilla en el espresso frío durante solo 1-2 segundos por cada lado; no dejes que se empapen demasiado. Coloca una sola capa de bizcochos de soletilla mojados en el fondo de un molde cuadrado de 20x20 cm o un molde rectangular de 23x13 cm.
7
Extiende la mitad de la mezcla de crema de mascarpone uniformemente sobre los bizcochos de soletilla. Repite con otra capa de bizcochos de soletilla mojados y la crema restante.
8
Cubre el molde herméticamente con papel film y refrigera durante al menos 4 horas, o preferiblemente toda la noche, para permitir que los sabores se mezclen y el postre se asiente.
9
Antes de servir, espolvorea la parte superior generosamente con cacao en polvo sin azúcar usando un tamiz de malla fina.

Consejos del chef

•No Remojar Demasiado los Bizcochos de Soletilla: Los bizcochos de soletilla absorben líquido rápidamente. Un remojo rápido es suficiente para humedecerlos sin que el Tiramisú quede aguado o pastoso.
•Asegúrate de que la Mezcla de Huevo se Enfríe: Es crucial que la mezcla de yemas de huevo se enfríe a temperatura ambiente antes de incorporarla al mascarpone. Añadir una mezcla tibia derretirá el mascarpone y arruinará la textura.
•El Tiempo de Refrigeración es Clave: Permite un tiempo de refrigeración suficiente (al menos 4 horas, preferiblemente toda la noche) para que el Tiramisú se asiente correctamente, permitiendo que los sabores se desarrollen por completo y las capas se endurezcan para un corte limpio.