Tom Yum Goong (Sopa picante de camarones)
El Tom Yum Goong es una sopa agridulce vibrante y aromática, una piedra angular de la cocina tailandesa. Presenta camarones suculentos, champiñones frescos y un caldo fragante infundido con una sinfonía de hierbas y especias tailandesas tradicionales, ofreciendo un perfil de sabor estimulante.
Ingredientes
- 450 g Camarones grandes, pelados y desvenados
- 1 litro Caldo de pollo o de verduras
- 2 Tallos de hierba de limón (lemongrass), machacados y en rodajas
- 5 rodajas Rodajas de galanga
- 4 hojas Hojas de lima kaffir, rasgadas
- 3 Chiles ojo de pájaro, machacados
- 3 cucharadas Salsa de pescado
- 3 cucharadas Zumo de lima fresco
- 250 ml Champiñones de paja u ostra, en rodajas
- 250 ml Tomates cherry, partidos por la mitad
- 60 ml Cilantro fresco, picado, para decorar
- 1 cucharada Pasta de Tom Yum (opcional)
- 1 cucharadita Azúcar (opcional, para equilibrar la acidez)
Instrucciones
- 1
Llevar el caldo de pollo o de verduras a ebullición en una olla mediana.
- 2
Añadir la hierba de limón machacada, las rodajas de galanga y las hojas de lima kaffir rasgadas al caldo hirviendo. Dejar cocer a fuego lento durante 5-7 minutos para infundir los sabores.
- 3
Añadir los champiñones y los tomates cherry a la olla. Cocinar durante 2-3 minutos hasta que empiecen a ablandarse.
- 4
Incorporar la pasta de Tom Yum (si se usa) y los chiles ojo de pájaro machacados. Ajustar la cantidad de chiles a tu nivel de picante preferido.
- 5
Añadir los camarones pelados y desvenados a la sopa. Cocinar durante 2-3 minutos hasta que los camarones se vuelvan rosados y opacos. No cocine en exceso para mantenerlos tiernos.
- 6
Retirar la olla del fuego. Incorporar la salsa de pescado, el zumo de lima fresco y el azúcar (si se usa). Probar y ajustar los condimentos según sea necesario, buscando un equilibrio armonioso entre picante, ácido y salado.
- 7
Servir el Tom Yum Goong en tazones individuales. Decorar generosamente con cilantro fresco.
- 8
Servir inmediatamente y disfrutar de esta auténtica delicia tailandesa.
Consejos del chef
- •Para una versión más cremosa (Tom Yum Goong Nam Khon), añada 125 ml de leche evaporada o leche de coco junto con la salsa de pescado y el zumo de lima.
- •Machacar la hierba de limón y rasgar las hojas de lima kaffir ayuda a liberar sus aceites esenciales y maximizar el sabor en el caldo.
- •Ajuste la cantidad de chiles y zumo de lima según sus preferencias personales de picante y acidez.
- •Utilice siempre ingredientes frescos y de alta calidad para obtener el mejor sabor auténtico del Tom Yum Goong.
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