Ingredientes

• 3 grandes Plátanos verdes
• 150 g Maíz morado (granos)
• 0.5 pequeña Cebolla roja
• 2 cucharadas, picado Cilantro fresco
• 2 cucharadas Harina de maíz
• 1 grande Huevo (para las tortitas)
• 0.5 cucharadita Sal
• 0.25 cucharadita Pimienta negra
• 4 cucharadas, para freír Aceite vegetal
• 4 grandes Huevos (para escalfar)
• 1 cucharada Vinagre blanco
• 2 cucharadas Pasta de ají amarillo
• 1 cucharada Pasta de huacatay
• 100 g, desmenuzado Queso fresco
• 60 ml Leche evaporada o crema ligera
• 1 pequeño, picado Diente de ajo
• 1 cucharadita Jugo de lima
• 0.25 cucharadita Sal (para la salsa)

Instrucciones

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   Prepare las tortitas: Pele los plátanos verdes y rállalos finamente. En un tazón grande, combine los plátanos rallados, los granos de maíz morado, la cebolla roja picada, el cilantro, la harina de maíz, el huevo, la sal y la pimienta. Forme aproximadamente 8 tortitas pequeñas.

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   Fría las tortitas: Caliente el aceite vegetal en una sartén grande a fuego medio. Fría las tortitas durante 3-4 minutos por cada lado, hasta que estén doradas y crujientes. Escurra sobre papel absorbente y manténgalas calientes.

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   Prepare la crema de Ají-Huacatay: En un procesador de alimentos pequeño o licuadora, combine la pasta de ají amarillo, la pasta de huacatay, el queso fresco desmenuzado, la leche evaporada, el ajo picado, el jugo de lima y la sal. Licúe hasta obtener una salsa suave y cremosa. Ajuste el condimento si es necesario.

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   Escalfe los huevos: Llene una cacerola mediana con agua y lleve a fuego lento. Agregue el vinagre blanco. Rompa cada huevo en un ramequín pequeño separado. Cree un remolino en el agua hirviendo suavemente e introduzca un huevo. Escalfe durante 3-4 minutos para una yema líquida. Repita con los huevos restantes.

5. 5

   Sirva: Coloque 2 tortitas por plato, cubra cada una con un huevo escalfado y rocíe generosamente con la crema de Ají-Huacatay. Sirva inmediatamente.