Ingredientes

• 4 filetes de trucha asalmonada
• 1 Para la salmuera de arce
• 1 L agua
• 60 ml sal gruesa
• 125 ml jarabe de arce
• 1 tbsp pimienta negra
• 4 clavos de olor
• 1 rama de canela
• 1 Virutas de madera de arce

Instrucciones

1. 1

   Disolver la sal y el jarabe de arce en el agua. Añadir las especias.

2. 2

   Poner los filetes en salmuera de 6 a 8 horas en el refrigerador.

3. 3

   Enjuagar, secar con toques y secar al aire de 2 a 4 horas en un lugar fresco.

4. 4

   Ahumar en caliente a 200°F (95°C) con las virutas de arce durante 2 horas.

5. 5

   Untar con jarabe de arce a mitad de cocción.

6. 6

   La combinación de arce y trucha ahumada es emblemática de Quebec.