Ingredientes

• 4 truchas enteras o en filetes
• 1 Para la salmuera
• 1 L agua fría
• 80 ml sal gruesa
• 60 ml azúcar moreno
• 1 tbsp pimienta negra en grano
• 2 hojas de laurel
• 1 Virutas de madera de arce o aliso

Instrucciones

1. 1

   Preparar la salmuera disolviendo la sal y el azúcar moreno en el agua. Añadir las especias.

2. 2

   Sumergir las truchas en la salmuera. Refrigerar 4-8 horas.

3. 3

   Retirar de la salmuera, enjuagar y secar con papel de cocina.

4. 4

   Dejar secar sobre una rejilla en el refrigerador 2-4 horas (la capa brillante = pellicle).

5. 5

   Precalentar el ahumador a 200-225°F (95-107°C).

6. 6

   Añadir las virutas de madera. Ahumar de 1h30 a 2h.

7. 7

   La carne debe estar opaca y desmenuzarse fácilmente.

8. 8

   La capa brillante (pellicle) ayuda a que el humo se adhiera al pescado.