Ingredientes

• 400 g Setas ostra boreales
• 2 cucharadas Agujas de picea frescas
• 2 medianas Chalotas
• 2 dientes Ajo
• 125 ml Vino blanco seco
• 750 ml Caldo de verduras o pollo
• 125 ml Nata 35%
• 2 cucharadas Mantequilla
• 1 cucharada Aceite de oliva
• Al gusto Sal y pimienta
• Unas ramas Perejil fresco

Instrucciones

1. 1

   Infusionar la picea: En una cacerola pequeña, calentar el caldo y añadir las agujas de picea. Cocinar a fuego lento durante 15 minutos, luego colar el caldo para retirar las agujas. Reservar.

2. 2

   Preparar la base: En una olla grande, derretir la mantequilla con el aceite de oliva a fuego medio. Sofreír las chalotas picadas hasta que estén transparentes (aproximadamente 3-4 minutos). Añadir el ajo picado y cocinar 1 minuto más.

3. 3

   Cocinar los champiñones: Añadir las setas ostra boreales cortadas en trozos. Cocinarlas hasta que suelten su agua y estén ligeramente doradas (aproximadamente 5-7 minutos).

4. 4

   Desglasar: Verter el vino blanco y dejar reducir a la mitad, raspando bien el fondo de la olla para despegar los jugos.

5. 5

   Cocinar a fuego lento el velouté: Añadir el caldo infusionado con picea. Llevar a ebullición, luego reducir el fuego y cocinar a fuego lento durante 10 minutos para que los sabores se mezclen.

6. 6

   Triturar y terminar: Retirar del fuego. Con una batidora de mano (o una licuadora, en pequeñas cantidades), triturar la sopa hasta obtener una crema muy suave. Volver a poner la sopa a fuego lento, incorporar la nata y calentar sin que hierva. Sazonar con sal y pimienta al gusto.

7. 7

   Servir: Servir caliente, decorado con unas ramitas de perejil fresco picado.