Name: Velouté Morado de Camote y Maca, Remolino de Ají Amarillo
Prep time: 15 min
Cook time: 30 min
Total time: 45 min
Yield: 4 servings
Cuisine: Peruvienne
Ingredients: 500 g Camote morado (batata morada); 1 mediana Cebolla roja; 2 Dientes de ajo; 1 L Caldo de verduras; 200 ml Leche de coco; 1 cucharada Polvo de maca; 1-2 cucharadas Pasta de ají amarillo; 2 cucharadas Aceite vegetal; al gusto Cilantro fresco; al gusto Sal; al gusto Pimienta negra

Este cremoso y vibrante velouté fusiona la dulzura terrosa del camote morado peruano con la profundidad nutritiva de la maca. Un remolino de ají amarillo aporta un toque picante y aromático, equilibrando perfectamente los sabores. Una reconfortante y distintiva experiencia culinaria andina.

Instrucciones

1
En una olla grande, calentar el aceite vegetal a fuego medio. Añadir la cebolla roja picada y sofreír hasta que esté transparente, unos 5 minutos.
2
Añadir el ajo picado y cocinar 1 minuto más hasta que esté fragante.
3
Incorporar el camote morado (batata morada) cortado en cubos y el caldo de verduras. Llevar a ebullición, luego reducir el fuego, tapar y cocinar a fuego lento durante 15-20 minutos, o hasta que el camote esté muy tierno.
4
Retirar la olla del fuego. Añadir la leche de coco y el polvo de maca. Con una batidora de inmersión o una licuadora, triturar la sopa hasta obtener una crema suave y homogénea.
5
Sazonar la sopa con sal y pimienta negra al gusto. Si la sopa está demasiado espesa, añadir un poco más de caldo de verduras para obtener la consistencia deseada.
6
En una olla pequeña, calentar suavemente la pasta de ají amarillo con una cucharada de caldo para que se licúe ligeramente.
7
Servir el velouté caliente en tazones. Con una cuchara, rociar delicadamente el ají amarillo calentado sobre cada porción y crear un remolino con la punta de la cuchara.
8
Decorar generosamente con cilantro fresco picado antes de servir.

Consejos del chef

•Para un sabor más profundo, asar los dados de camote morado en el horno con un chorrito de aceite antes de añadirlos al caldo.
•Ajuste la cantidad de pasta de ají amarillo según su preferencia de picante. Use menos para un toque más suave, o más para un golpe picante.
•Si no tiene maca en polvo, la sopa sigue siendo deliciosa sin ella, pero la maca aporta una nota terrosa única y beneficios nutricionales.