Ingredientes

• 12 unidades Vieiras grandes
• 2 cucharadas Aceite de oliva
• 1 cucharada Mantequilla sin sal
• 1 pequeña Chalota, finamente picada
• 150 g Bayas de Haskap (frescas o congeladas)
• 2 cucharadas Vinagre de sidra de manzana
• 1 cucharada Miel o jarabe de arce ligero
• 1 cucharadita Té de Labrador (hojas secas)
• 60 ml Caldo de verduras o pescado
• 30 ml Nata para cocinar (35%)
• 1 pizca Sal marina fina
• 1 pizca Pimienta negra recién molida
• 1 cucharada Cebollino fresco, picado

Instrucciones

1. 1

   Preparar las vieiras: Enjuagarlas y secarlas muy bien con papel de cocina. Sazonar ambos lados con sal y pimienta.

2. 2

   Preparar la salsa: En una cacerola pequeña, saltear la chalota picada en media cucharada de aceite de oliva hasta que esté translúcida.

3. 3

   Añadir las bayas de haskap, el vinagre de sidra, la miel (o jarabe de arce), el té de Labrador y el caldo. Llevar a ebullición, luego reducir el fuego y cocer a fuego lento durante 5-7 minutos, hasta que las bayas estén tiernas y la salsa espese ligeramente.

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   Retirar el té de Labrador (si es a granel, colar) y licuar la salsa con una batidora de mano o procesador de alimentos hasta obtener una textura suave. Volver a poner en la cacerola, añadir la nata y cocer a fuego lento durante 2 minutos más. Rectificar la sazón si es necesario. Mantener caliente.

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   Cocinar las vieiras: Calentar el resto del aceite de oliva y la mantequilla en una sartén grande antiadherente a fuego medio-alto hasta que la mantequilla haga espuma.

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   Colocar las vieiras en la sartén sin amontonarlas, dejando espacio entre ellas. Dorar durante 1 a 2 minutos por cada lado, hasta que estén bellamente doradas y ligeramente translúcidas en el centro. No cocinar en exceso.

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   Servir las vieiras inmediatamente, rociadas generosamente con la salsa de baya de haskap y té de Labrador. Decorar con cebollino fresco picado. Acompañar con arroz salvaje o puré de apio nabo para un toque boreal adicional.