Name: Vieiras doradas con espino amarillo, salicornia y avellanas
Prep time: 20 min
Cook time: 15 min
Total time: 35 min
Yield: 4 servings
Cuisine: Quebecoise
Ingredients: 12-16 unités vieiras grandes; 250 g salicornia fresca; 125 ml bayas de espino amarillo frescas o congeladas; 1 moyenne chalota; 60 ml vino blanco seco; 5 ml jarabe de arce; 30 g mantequilla sin sal; 15 ml aceite de oliva; 30 g avellanas; al gusto sal y pimienta negra recién molida

Vieiras doradas sobre salicornia crujiente, con una salsa viva de bayas de espino amarillo de Quebec y avellanas tostadas.

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Instrucciones

1
Tostar las avellanas a 180°C durante 5 a 7 minutos, dejar enfriar y picar grueso.
2
Cocinar la chalota con un poco de mantequilla, desglasar con vino blanco y reducir a la mitad.
3
Añadir las bayas de espino amarillo y el jarabe de arce. Cocer 5 a 7 minutos, triturar, colar y montar con la mantequilla restante.
4
Enjuagar la salicornia y saltearla 2 a 3 minutos en aceite de oliva, solo para calentarla.
5
Secar muy bien las vieiras, sazonarlas y dorarlas en una sartén muy caliente 1½ a 2 minutos por lado.
6
Servir sobre la salicornia, con salsa de espino amarillo y avellanas tostadas.