Ingredientes

• 450 g vieiras grandes
• 1 kg calabaza butternut
• 1 unité chalota
• 2 gousses ajo
• 125 ml crema 35%
• 30 g mantequilla sin sal
• 1 c. à café zumaque
• 60 ml ginebra forestal de Quebec
• 125 ml caldo de pollo o verduras
• 1 c. à café jarabe de arce
• 1 c. à soupe aceite de oliva
• au goût sal y pimienta negra recién molida
• pour la garniture cebollino fresco picado

Instrucciones

1. 1

   Asar la calabaza cortada por la mitad a 200°C, con el lado cortado hacia abajo, durante 30 a 40 minutos.

2. 2

   Retirar la pulpa. Cocinar la chalota con mantequilla, añadir ajo y triturar con la calabaza, crema, zumaque, sal y pimienta hasta obtener un puré liso.

3. 3

   Reducir la ginebra a la mitad. Añadir caldo y jarabe de arce y cocer hasta que la salsa espese ligeramente.

4. 4

   Secar muy bien las vieiras y sazonarlas. Calentar aceite de oliva y mantequilla en una sartén.

5. 5

   Dorar las vieiras 1½ a 2 minutos por lado, hasta que estén doradas por fuera y tiernas por dentro.

6. 6

   Servir el puré caliente con las vieiras encima, reducción de ginebra y cebollino.