Ingredientes

• 12-16 unidades (aprox. 450g) Vieiras (grandes)
• 60 ml Jarabe de arce puro
• 125 ml Zumo de arándano puro (sin azúcar)
• 2 pequeñas Chalotas
• 2 dientes Ajo
• 30 g Mantequilla sin sal
• 15 ml Aceite de oliva
• 60 ml Vino blanco seco (o sidra de manzana seca de Quebec)
• 15 ml (picado) Perejil fresco
• al gusto Sal marina
• al gusto Pimienta negra recién molida

Instrucciones

1. 1

   Prepare las vieiras: Enjuáguelas y séquelas muy bien con toallas de papel. Esto es crucial para obtener una hermosa costra dorada. Sazone con sal y pimienta por ambos lados.

2. 2

   Prepare la salsa: Pique finamente las chalotas y el ajo. En una cacerola pequeña, derrita la mitad de la mantequilla (15g) a fuego medio. Agregue las chalotas y sofríalas hasta que estén translúcidas (aproximadamente 2-3 minutos). Agregue el ajo y sofría por 1 minuto más.

3. 3

   Desglase con el vino blanco (o sidra), deje reducir a la mitad. Agregue el zumo de arándano y el jarabe de arce. Deje hervir a fuego medio-bajo hasta que la salsa espese ligeramente y cubra el dorso de una cuchara (aproximadamente 8-12 minutos). Retire del fuego, incorpore el resto de la mantequilla (15g) y reserve.

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   Selle las vieiras: Mientras la salsa se reduce, caliente el aceite de oliva en una sartén grande antiadherente a fuego medio-alto hasta que esté muy caliente (casi humeante).

5. 5

   Coloque suavemente las vieiras en la sartén caliente, asegurándose de no sobrecargarla. Séllalas sin moverlas durante 1 minuto 30 segundos a 2 minutos por cada lado, hasta que estén bien doradas por fuera y translúcidas en el centro.

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   Sirva inmediatamente: Coloque las vieiras selladas en los platos. Cubra generosamente con la salsa de arce y arándano. Decore con perejil fresco picado. Sirva con un acompañamiento ligero como una ensalada verde o arroz.