Ingredientes

• 12 unidades Vieiras gigantes frescas
• 2 cdas Aceite de oliva
• 1 cdas Mantequilla
• al gusto Sal fina
• al gusto Pimienta negra recién molida
• 1/2 taza Nata para montar (35% M.G.)
• 1 cdta Trébol dulce (Mélilot) seco y molido
• 1/4 taza Zumo de saúco
• 1 cda Azúcar
• 1 cdta Vinagre de sidra

Instrucciones

1. 1

   Preparar la reducción de saúco. En una cacerola pequeña, combine el zumo de saúco, el azúcar y el vinagre de sidra. Lleve a ebullición, luego reduzca el fuego y cocine a fuego lento hasta que el líquido espese y se vuelva almibarado. Reserve.

2. 2

   Preparar la crema de trébol dulce. En otra cacerola pequeña, caliente suavemente la nata para montar (35% M.G.) a fuego bajo. Incorpore el trébol dulce molido y una pizca de sal. Deje infundir a fuego muy bajo durante 5 minutos, sin que hierva. Cuele si lo desea para una crema más suave, o deje el trébol dulce para más textura y sabor. Mantenga caliente.

3. 3

   Preparar las vieiras. Enjuague y seque muy bien las vieiras con toallas de papel. Esto es crucial para lograr un hermoso dorado. Sazone con sal y pimienta por ambos lados.

4. 4

   En una sartén antiadherente a fuego medio-alto, caliente el aceite de oliva. Una vez que el aceite esté caliente (debe brillar), agregue las vieiras en una sola capa, sin amontonar la sartén.

5. 5

   Selle las vieiras durante 1,5 a 2 minutos por cada lado, hasta que estén bellamente doradas y caramelizadas por fuera, y apenas translúcidas en el centro. A mitad de la cocción del segundo lado, agregue la mantequilla a la sartén y rocíe las vieiras con la mantequilla derretida.

6. 6

   Emplatado. Disponga las vieiras selladas en platos de servir. Rocíe generosamente con la crema de trébol dulce y agregue unas gotas de reducción de saúco para un toque de color y acidez. Sirva inmediatamente.