Ingredientes

• 1.5 tazas Harina para todo uso
• 1/2 taza Harina de arroz glutinoso
• 1/4 taza Azúcar granulada
• 2 cucharaditas Polvo para hornear
• 1/2 cucharadita Sal
• 1 taza Leche de coco entera
• 1 cucharada Extracto de ube (ñame morado)
• 1/4 taza Aceite vegetal
• 2 Huevos
• 1 cucharadita Extracto de vainilla
• 1 taza Para el jarabe: Leche de coco entera
• 1/4 taza Para el jarabe: Azúcar granulada
• 2 Para el jarabe: Hojas de pandan (o 1 cdta de extracto)
• 1 pizca Para el jarabe: Sal
• 1/4 taza Para la cobertura: Hojuelas de coco tostado

Instrucciones

1. 1

   En un bol grande, bate la harina para todo uso, la harina de arroz glutinoso, el azúcar, el polvo para hornear y la sal.

2. 2

   En un bol aparte, bate la leche de coco, el extracto de ube, el aceite vegetal, los huevos y el extracto de vainilla hasta que estén bien combinados.

3. 3

   Vierte los ingredientes húmedos en los secos y mezcla solo lo suficiente para combinar; no mezcles en exceso, algunos grumos están bien. Deja reposar la masa durante 5-10 minutos.

4. 4

   Mientras tanto, prepara el jarabe: combina la leche de coco, el azúcar, las hojas de pandan y una pizca de sal en una cacerola pequeña. Calienta a fuego medio, revolviendo hasta que el azúcar se disuelva. Hierve suavemente durante 5 minutos, luego retira las hojas de pandan.

5. 5

   Precalienta y engrasa ligeramente tu waflera. Vierte una cantidad adecuada de masa y cocina los waffles según las instrucciones de tu electrodoméstico, hasta que estén dorados y crujientes.

6. 6

   Sirve los waffles calientes, rociados generosamente con jarabe de coco-pandan y cubiertos con hojuelas de coco tostado.