Ingredientes

• 500 g Zanahorias
• 2 cucharadas Aceite de oliva
• 1.5 cucharaditas Ras el Hanout
• 1 cucharada Miel
• 1 cucharada Zumo de limón fresco
• 0.5 cucharadita Sal
• 0.25 cucharadita Pimienta negra
• 50 g Pistachos pelados
• 1 cucharada Azúcar
• 2 cucharadas Menta fresca picada

Instrucciones

1. 1

   Precaliente el horno a 200°C (400°F). Lave, pele las zanahorias y córtelas en bastones o rodajas gruesas.

2. 2

   En un bol grande, combine las zanahorias con el aceite de oliva, Ras el Hanout, miel, zumo de limón, sal y pimienta. Asegúrese de que las zanahorias estén bien cubiertas.

3. 3

   Extienda las zanahorias en una sola capa sobre una bandeja para hornear forrada con papel pergamino. Ase durante 25 a 30 minutos, volteándolas a mitad de la cocción, hasta que estén tiernas y ligeramente caramelizadas.

4. 4

   Mientras tanto, prepare los pistachos caramelizados: caliente el azúcar en una sartén pequeña a fuego medio-bajo hasta que se derrita y se convierta en un caramelo dorado. Agregue los pistachos y mezcle rápidamente para cubrirlos bien. Extiéndalos sobre una hoja de papel pergamino para que se enfríen y endurezcan, luego píquelos gruesamente.

5. 5

   Una vez asadas las zanahorias, transfiéralas a una fuente para servir.

6. 6

   Decore generosamente con los pistachos caramelizados picados y la menta fresca picada. Sirva caliente o tibio.