Name: Zanahorias Asadas con Zumaque, Feta, Pistachos y Vinagreta de Granada y Menta
Prep time: 15 min
Cook time: 30 min
Total time: 45 min
Yield: 4 servings
Cuisine: Mediterraneenne
Ingredients: 500 gramos Zanahorias; 2 cucharadas Aceite de oliva; 1 cucharadita Zumaque; al gusto Sal; al gusto Pimienta negra; 100 gramos Queso feta (desmenuzado); 50 gramos Pistachos (picados gruesamente); 3 cucharadas Jugo de granada; 1 cucharada Vinagre de vino tinto; 1 cucharadita Miel; 2 cucharadas Menta fresca (picada)

Estas zanahorias asadas, ligeramente ácidas con zumaque, se realzan con la salinidad del queso feta, el crujido de los pistachos y una vinagreta fresca de granada y menta. Un acompañamiento colorido y sabroso que despierta el paladar.

Instrucciones

1
Precaliente el horno a 200°C (400°F). Lave y pele las zanahorias, luego córtelas en bastones o rodajas gruesas.
2
En un tazón grande, mezcle las zanahorias con el aceite de oliva, el zumaque, la sal y la pimienta.
3
Extienda las zanahorias en una sola capa sobre una bandeja para hornear forrada con papel pergamino.
4
Asar durante 25-30 minutos, o hasta que estén tiernas y ligeramente caramelizadas, volteándolas a la mitad de la cocción.
5
Mientras tanto, prepare la vinagreta: en un tazón pequeño, bata el jugo de granada, el vinagre de vino tinto y la miel.
6
Una vez que las zanahorias estén asadas, transfiéralas a un plato de servir.
7
Rocíe las zanahorias con la vinagreta, luego espolvoree con queso feta desmenuzado, pistachos picados y menta fresca picada. Sirva caliente o tibio.