Name: Accras de Christophine et Fruit à Pain, Sauce Chien
Prep time: 25 min
Cook time: 20 min
Total time: 45 min
Yield: 4 servings
Cuisine: Caraïbéenne
Ingredients: 1 moyenne Christophine; 1/4 moyen Fruit à pain; 150 g Farine de blé; 1 sachet (10g) Poudre à lever; 2 tiges Oignon vert; 1 unité Piment végétarien; 2 c. à soupe Persil frais; 1 c. à café Thym frais; 2 gousses Ail; 100 ml Lait; 50 ml Eau gazeuse; Sel; Poivre noir; suffisamment pour la friture Huile végétale; 1 petit Pour la Sauce Chien: Oignon; 2 gousses Pour la Sauce Chien: Ail; 1 unité Pour la Sauce Chien: Piment végétarien; 3 c. à soupe Pour la Sauce Chien: Persil frais; 2 c. à soupe Pour la Sauce Chien: Ciboulette fraîche; 3 c. à soupe Pour la Sauce Chien: Jus de citron vert; 4 c. à soupe Pour la Sauce Chien: Huile d'olive; 50 ml Pour la Sauce Chien: Eau bouillante; Pour la Sauce Chien: Sel; Pour la Sauce Chien: Poivre noir

Ces accras légers et croustillants, préparés à base de christophine tendre et de fruit à pain doux, sont un accompagnement savoureux. Servis avec une sauce chien fraîche et relevée, ils apportent une touche exotique à tout repas.

Instructions

1
Préparer les légumes: Peler et râper grossièrement la christophine et le fruit à pain. Hacher finement l'oignon vert, le piment végétarien, le persil et le thym pour les accras. Écraser l'ail.
2
Préparer la pâte: Dans un grand bol, mélanger la farine et la poudre à lever. Ajouter la christophine et le fruit à pain râpés, l'oignon vert, le piment, le persil, le thym et l'ail. Saler et poivrer.
3
Incorporer les liquides: Incorporer progressivement le lait et l'eau gazeuse jusqu'à obtenir une pâte homogène mais pas trop liquide. Laisser reposer 15 minutes.
4
Préparer la Sauce Chien: Pendant ce temps, hacher finement l'oignon, l'ail, le piment végétarien, le persil et la ciboulette pour la sauce. Mettre dans un bol.
5
Finaliser la Sauce Chien: Ajouter le jus de citron vert, l'huile d'olive, le sel et le poivre. Verser l'eau bouillante et mélanger. Laisser infuser.
6
Frire les accras: Dans une grande poêle ou friteuse, chauffer suffisamment d'huile végétale à 170-180°C. À l'aide de deux cuillères, déposer des petites boules de pâte dans l'huile chaude.
7
Cuisson: Frire les accras par petites quantités pendant 3-5 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants. Égoutter sur du papier absorbant.
8
Servir: Servir les accras chauds immédiatement avec la Sauce Chien à côté.

Conseils du chef

•Pour des accras plus légers, assurez-vous que l'huile est à la bonne température; une huile trop froide rendra les accras gras, et trop chaude, ils brûleront à l'extérieur sans cuire à l'intérieur.